,而是古代的鱼肠剑!
但实际上,鱼肠也可以做成一道好菜呢。炒鱼肠,鱼肠米粉,鱼肠煎蛋,处理的好了都是难得的美食。
鱼肠是鱼的内脏,就如同猪下水,一个处理不好都是带着腥膻的气味,令人难以忍受。
可眼前老钱夹到自己碗里的,他闻了一闻,没有半点难闻的气息,夹起来软中带韧,一口吃下去,这鱼肠好软!又香又软,带着鱼汤的浓鲜之味,吃下去口感独特,别具风味。
这将军过桥已经是第五道菜了。
细细数来,鸭掌,猪蹄,茼蒿,四季豆,黑鱼,虽说是有鱼有肉吧,总觉得不够“硬”!
在北方人的饭桌上吃饭,尤其是出门吃的时候,桌子上必须要有拿得出手的硬菜才够有面子。
若是在海边,那就是各类的高级海鲜,飞蟹鲍鱼海参一流,若是在内地平原,就得是能镇得住场子的鱼菜肉菜,一看就让客人知道,这道菜绝对不好做,就一个字,“贵”!
第六道菜来了,鲁菜名品——葱烧海参。
如今养殖的海参已经算得上是寻常食材走入百姓家门,真正的野生海参价比天高。
海参滋肺补肾,即便是掌握不好烹调技法,早上起床水发海参煮进粥中也是极好的。
只是吃海参,很难处理的一个要点就在于海参的味道,身为海物,难免浓烈的腥气,而这道葱烧海参可以说是以毒攻毒了。
袁枚《随园食单》载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”
而这道葱烧海参,用浓烈的大葱与海参相合,以浓治浓,反而激发出二者的绝佳滋味。
一道优秀的海参菜,最重要的是便是海参。
当然,品中无论是刺参还是辽参,最重要的一点在于海参的泡发。
如今时人讲究速成,但洛樱用的是古法,以冷热法泡发海参,循环五次,一共需要六天的时间。
得亏这海参是她之前准备好的,不然临时泡发的海参不可能像今日这般完美。
而泡发之后的海参必须开膛破肚,将内脏与里边的泥沙完全清理干净。
盘子里的海参黑黝黝的,葱香浓郁,身上淋着一层层棕红的芡汁。
金嘉夹了一个海参,为了更好的入味,这海参不是整只,而是被切开来的,这样吃起来也不费力。
轻轻咬下去,海参弹牙,不是柔软的口感,反倒是带着一分柔韧,很好嚼,没有以往在饭店吃到像是嚼不动的情况。
海参带着芡汁,葱油的香气在唇齿之间弥漫,海参香滑,葱段香浓,简直是一口就吞下来。
这一道葱烧海参,滋味浓郁,鲜得让人舌头都要掉下来。
老钱甚至夹了浓郁的葱白和芡汁到饭碗里,稍微一拌,葱油浓郁带着海参的鲜味儿,真是绝了!
看着老钱的动作,其他几人也不顾形象争抢起来。
这葱烧海参,葱都这么好吃!
宴席早已过半,洛樱端着一个巨大的砂锅上桌。
金嘉匆忙地撤了撤盘子,让这砂锅摆在两张桌子的最中心位置。
这开场菜和压轴菜一定是镇场的,第六道葱烧海参就已经让人拍案叫绝。
金嘉看着菜单,第八道似乎是道甜点,那这第七道就是压轴菜了。
一掀开砂锅的盖子,这果然是今晚的重头戏,淮扬名菜——三套鸭!
套鸭,一听就知道这是个鸭菜,什么是套?
北人口头有句话,叫“套衣服”,秋冬天冷,出门之前家里人总会说上一句“出门再套一件衣服”,而这套鸭,也是在一鸭之上,再套上一层。
最早的套鸭,只是两套,那个时候只唤做
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