样的味道。
虽然南方有酸菜,但与北方的酸菜却是万万不同的。
南方腌制的酸菜多是用芥菜,而北方的酸菜是用大白菜腌制,一腌就是一大缸,一大家子买上几百斤的白菜回来,腌制好就够吃上一冬天。
几百斤甚至一千斤的白菜,听起来很多,但是实际上根本没多少,基本上都是奶奶姥姥雄赳赳气昂昂的来到菜摊,点上个几百斤,叫个小电动车送到自家的楼下去。
或是在楼梯间,或是在车库里,或是自家的厨房,一大缸子的酸菜陪伴着北人度过一个又一个寒冬。
给东家送一颗,西家送一颗,包饺子用一颗,炖粉条用一颗......一大缸的酸菜吃完,春天就来了。
酸菜有多种做法,随便说起来的菜名,钱文奎瞬间就能报出来十几个,农村老家过年时候的酸菜炖血肠,那真是香疯了。妈妈做的酸菜馅饺子,酸味十足,要的就是这个味儿。家常的酸菜炖排骨,酸菜炖白肉,再加上几块冻豆腐,那可真是赛过活神仙了。
若是有了铜锅子,哎呦喂,酸菜火锅更是不容错过,铜锅酸菜涮肉,实在是美滋滋。
今人更是将酸菜弄出了新花样,炭火烤肉上也能来上一盘子烤酸菜,再烤上一盘子五花肉,脆嫩的生菜包着五花肉和酸菜,再加上一两片蒜片,更是别具风味,让人欲罢不能。
这一盘子酸菜炒粉是偏向明黄的色泽,粉条和五花肉丝掺杂其间,闻起来便是酸味扑鼻。夏晓峰没有卷春饼,直接就是一筷子夹到嘴里来。
酸菜香浓,酸味浓郁,吃在嘴里是酸脆的口感,粉条细嫩Q弹入口无比爽滑,五花肉也沾满了酸菜的气息,三者你侬我侬,吃在嘴里滋味十足。
再夹一筷子酸菜放到春饼上,囫囵地卷上塞到嘴里,劲道的春饼与酸菜交融,夏晓峰忽然想起来,酸菜似乎也可以炒饼?
如果在酸菜炒粉里,再加上薄厚始终的筋饼,那就是一盘子炒饼嘞,也好吃得很呢!
钱文奎飞快地夹了一筷子京酱肉丝,又夹了一大坨清炒土豆丝,胖手格外灵敏地卷起一个春饼。
清炒土豆丝的色泽鲜亮,金黄亮丽,根根细瘦的土豆丝带着红椒丝和青椒丝,一看便是清爽宜人。
薄薄的春饼当真是好大的肚量,将这土豆丝与肉丝牢牢地包裹在内,十足的风味锁在这蝉翼般的春饼之内。
塞进嘴里迫不及待地要下来,咸香的肉丝与土豆丝交杂在一起,却不掩盖彼此的风味,肉丝浓郁咸甜,土豆丝酸辣带咸,一个浓墨重彩,一个清爽宜人,搭配在一起加上葱丝点缀,有着春饼皮的包容却化作了和美的一家人。
陈安妮关注着的,确实这一桌上最惹人眼的存在。
是烤鸭呀!
烤鸭皮的色泽如枣红色,即便是被片成一小片一小片的,也难以掩饰那油亮的光泽,京城烤鸭那是天下闻名,樱樱的手艺也绝对不差!
丰腴的鸭肉入口,不觉得肥腻,鸭皮香酥且脆,鸭肉鲜嫩多汁,浸润了些许的甜面酱,加上细碎的葱丝与春饼入口,嘴里瞬间被这丰盈充满,无比满足。
这烤鸭似乎没有经过过多的调味料理,没有重料压制,本应该有些腥气才是,可吃起来只有鸭子本身的鲜嫩美味,一点瑕疵也没有。
甚至这鸭子本身,带了一点果木的淡淡清香!如同清水出芙蓉,天然去雕饰,即便是不加上任何妆点,也堪称美味绝伦。
配菜还有萝卜丝和黄瓜丝,陈琳也夹了一块烤鸭肉,烤鸭肉被洛樱片得恰到好处,不大不小,一片包在春饼里不嫌少,两片鸭肉包在里边也不嫌弃臃肿。
鸭肉闻起来除了果木香,似乎还有一点淡淡的甜香。
“樱樱,是用过蜂蜜吗?”陈琳开口问道。
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