返回第三百九十二章 炸扣肉(第1/2页)  全职农夫首页

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    领了半头猪肉,大概有一百几十斤,算是比较大的肥猪了。

    躲在张家寨过年的陈保利一家,看到那些猪肉,也赞不绝口,绝对算是高等的猪肉,都在商量着怎么弄。

    “炸扣肉呀!”婶子开口道。

    在他们这里,以前是很少炸扣肉的,不是不喜欢吃,而是弄得太好吃的话,过年买的猪肉根撑不了很久,毕竟过年客人多。

    不过,现在大家赚了钱,生活水平提高,在吃的方面自然也就不会糊弄自己。

    尽管不经常做,但他们村做的扣肉,那是一点都不差,到这里游玩的游客都是赞不绝口的,很有乡土的风味。

    其实,炸扣肉的过程也并不是想象中的那么复杂。

    首先,就是挑选五花肉。这一步挺重要的,瘦肉不能太多,也不能太少的五花肉。肥肉多一分就会油腻,少一分就会影响口感。

    张凡带回来的这一半的猪肉,其中那些五花肉就非常适合做扣肉。

    “炸扣肉,好呀!上次还没吃够。”陈保利的妻子道。

    他家的家伙,已经跟村里的孩子们玩疯了,不到饭点,压根不见人。上一次他们来张家寨,还是一个月前,在张凡家吃过一顿扣肉,太喜欢了。

    “我们就顺便炸油角。”张欣那丫头开心道。

    时候,她最喜欢吃油角。

    油角又叫角仔,是粤省等地著名的传统吃,属于年节食品。

    各个地方口味不同,所用原料也不尽相同,有的是甜的,再有就是菜的,方法基相同,就是所用陷料不同,甜的包糖,咸的换成蔬菜即可。

    我国南方很多地方,以前,离春节还有十天廿日,家家户户就要开油镬,炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角,是为求来年的日子也像那只油镬似的-油油润润、富富足足。

    制炸油角先将面粉加上鸡蛋、猪油制成角皮,把和好的面团碾成薄片,用圆型玻璃茶杯或用铁皮用成的角仔皮模具,做成一片片圆型角仔皮。

    馅料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米,加入白砂糖、炒熟的芝麻,再加入椰丝,掺匀作为馅子。逐片放进馅子包成半月型角子,圆边捏紧并扭上花纹,最后放进油镬炸成金黄色。

    没有一些油器年宵在家,到了新春正月头,别的人家孩子新衣服口袋里都装满油角蛋散,而自家的却两袋空空,那就未免寒酸了。因此,不管富家还是穷人,到了岁晚,总要开油镬、炸煎堆。

    另外,油角还有一些象征意义。

    从外表上看,形状像“荷包”,里面鼓鼓的,代表钱包也一样,里面有钱,好兆头。

    “年年吃,不厌呀?”张凡笑道。

    “白米饭更是天天吃,也不见哥你不吃饭?”张欣碎嘴道。

    张凡耸了耸肩“那就炸扣肉吧!今天就弄。”

    首先,是要把五花肉拎出来。那半头猪肉,已经让张有财给庖丁解牛一样解开了。骨头、瘦肉等等,全部肢解完毕,很方便。

    婶子也就没闲下来,开始制作扣肉,张凡跟陈保利在边上做打手,陈保利的老婆则是边上偷经学艺。

    先把大肉切成一块块,两个巴掌大一块,然后放到锅里用水煮。

    “一定要煮透。”婶子道,让张凡加大火候,尽快把肉煮熟。

    半饷,将煮熟透的五花肉捞上来,婶子跟陈保利的老婆、张欣等一起用竹签不断地在猪皮表面插出密密麻麻的洞。

    这一步很关键,将会影响到扣肉的口感,还有外观,对后面的油炸很有帮助。

    “可以烧油了吗?”张凡问道。

    接下来的步骤,就是油炸,张凡是清楚的。

    “不急,等凉一会。”婶子继续她们的工作。

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