宁波菜的特色

    跟阿娘吃饭，还有一点开始很不习惯，就是她烧的菜实在咸，我吃不消。咸，是宁波菜的一大特色。

    记得第一天吃中饭，两只小菜：一碗鸡毛菜，一只干煎暴腌咸带鱼。阿娘关照，一碗饭吃一块带鱼。我一看，本来就是小带鱼，而且还是小段，中段都留在晚饭等大人回来吃。也不知道阿娘是多少一斤买来的，阿婆买的带鱼就比这大得多，我记得是三角一分一斤。而且阿婆给我和海伦都是中间段，自己吃小的一头。

    但阿娘花在着小带鱼身上的时间却毫不吝啬，反正没工作，有的是时间。她把小带鱼切成斜段，看上去就阔了一点，再薄薄地抹上一层盐，放在淘箩中凉干。三个钟头风吹下来，那带鱼就很干了。烧暴腌咸带鱼阿娘是煎而不是氽，就是在铁锅里放一点点油，一块一块地用小火煎。我问阿娘为什么不开大油锅氽，阿娘讲暴腌咸带鱼一定要慢慢地煎，这样带鱼的肉头紧有弹性。我看得肚肠骨也痒死了(等不及)，阿娘怕我偷吃，便叫我到外面再去玩一会儿。闻到煎暴腌咸带鱼的油烟，我肚皮咕咕直叫，再也白相不动了。

    我挟了一筷子鸡毛菜，就往嘴里塞。想不到这菜咸得出奇，我连忙扒了几大口饭，才把这菜咽了下去。菜是下去了，但嘴巴像暴腌咸带鱼，上面一层盐，像吃咸橄榄。我本来吃饭就快，再被这咸菜一闹，三口两口，囫囵吞枣，一碗饭倒进了肚皮。看得我阿妹吃惊不小，连忙讲：“二阿哥，你吃得慢一点，没人跟你抢。”

    “吃你自己的饭，我轮不到你管。” 我没好气地说。

    我盛了一碗饭，挟了两块小带鱼。阿哥就讲：“一次只能挟一块。”

    “我这是第二碗饭了，为啥不能挟两块？等一会儿我还要吃两块。”

    “一个人只好吃两块。”

    “不对，阿娘讲一碗吃一块。我要吃四碗饭，当然能吃四块了。”

    “你当这里是幼儿园啊，来吃冤家。” 阿哥知道我在幼儿园是吃饭大王。

    阿娘就告诉我，照我这样吃法，我的定量是不够的，要吃到人家头上去了。

    她算是说对了。由于粮食紧张，国家根据个人的年龄、工种，分别规定了每个人每月的粮食消耗量，这就是每人的定量。不过，我认为这定得不合理。第一，阿婆讲我们十来岁的孩子正是长身体的时候，一天到夜读书，还要体育活动，定量二十斤都不到，叫我们怎么够吃。再说男女没啥区别，我和德明每顿都要吃三、四碗饭，而晓萍和丽华她们一碗都嫌多，这不公平。不过我们宁波人还是讲究“饭要吃饱”，阿娘虽然心疼，但也不限制我，所以我照样敞开肚皮吃饱饭。对我来讲肚皮吃饱就是幸福生活，当然有好小菜就更幸福了。

    我不想多费口舌，吃饭要紧。就咬一口带鱼，想不到这鱼咸到家了(不能再咸了)。我扒了好几口饭，才把咸带鱼送了下去。

    “二阿哥，你鱼骨头怎么不吐出来？”

    “我吃下去了。这鱼小，阿娘煎得透，骨头都酥了，可以当钙片吃。”

    不行，这样咸的菜要我天天吃，我如何吃得消。于是斗胆向阿娘直言：“阿娘，这带鱼怎么那么咸啊？是不是你‘盐钵斗打翻’了？” 阿婆有时菜烧咸了，她就讲，今天盐钵斗打翻了。

    “眼睛一眨，这两块带鱼就下去了。要不是咸一点的话，我看这碗带鱼都要到你肚皮里。” 照阿娘的意思，菜烧得咸是为了节约小菜喽。

    “阿娘，我们宁波人的‘下饭’ 老咸的噢？”

    “一点也不错，咸的‘下饭’ 就是‘压饭榔头’ 。 ”

    “哦，我晓得了。白饭咽不下去，咸的菜就像榔头一样，把饭敲下去。不对啊，阿娘。白饭我是咽得下的，倒是这菜太咸，我咽不下去

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