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小白所说的其他的好吃的,就是其他内脏做的炒菜。
挑了一个野猪心,一副猪肝,还有从猪脑袋上哪弄下来的两只猪耳朵。
将生猪心先用清水洗净外表面,然后用刀沿着猪心的大血管划开至底,会发现里面油很多血块,把血管都划通,取出血块,再用清水洗净即可备用。
如果不喜欢猪心那种味道,大家可以考虑用味道比较重的东西搭配一起炒,比如:辣椒、葱、姜等等,这样就可以盖过猪心原本的味道了。
好在基本的调料他们都有,到也不会弄得很难吃。
将猪心一切为二,处理干净之后将猪心切成小块,将猪心放入锅中,过水焯变色后捞出备用。
葱、姜洗净后分别切成段、片;辣椒洗净切片;
把猪心放入水中,煮沸,撇去浮沫,放入一部分葱、姜,与猪心同煮20 分钟后捞出猪心切片。
锅内放油,烧热,放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香,再倒入猪心,加辣椒粉、盐即可。
猪肝的处理就比较简单了,把它放到盛水的容器里,
加入清水,用手揉捏,排出血水。倒掉洗出的血水,再倒入清水。
经过多次清洗后,没有血水为止,用双手扭捏后,猪肝就算清洗干净了。
切片用加盐和一点生姜腌一小会儿。
辣椒切丝,生姜切碎,油烧热后,把姜爆香,然后把猪肝倒进划散,炒到断生,盛起备用,另起锅把油烧热后,倒入尖椒块,翻炒1-2分钟后,把炒过的猪肝倒入同炒,下盐调味就出锅了。
猪耳朵的毛太多,一点一点的弄肯定是来不及了,只好用火把上面的皮烧一遍,变成焦黄色的,然后再用刀刮干净。
抹上盐之后腌制一段时间之后,再放入锅中,大火煮至六七成熟,捞出晾凉。
将煮熟的猪耳朵切成小条的片,然后放到竹筒里,搁入野葱,还有切碎的生姜,然后,加适量的盐,适量的油辣椒,调味拌匀就可以了。
三道菜都取自从前原始人舍弃的部位制作而成,卖相嘛不用说,味道吃起来也非常的美味,每一次小白做出的新式吃食都会让他们爱上。
弄完这些,小白突然发现灶台旁边的筐里放着几个上回那种黑色的贝壳,那次回来之后就喂给小动物吃过了,确定没有问题才告诉了大家,不过之前一直忙着海带和腊味的事情,都把它给忘了。
好在小山一直惦记着这玩意儿好不好吃,趁着有空的时候到海边摸了几个回来,不然小白肯定已经忘了那回事了。
翻着翻着,小白惊异的看到底下的那个贝壳生物,似乎又捡到好东西了啊。
居然是生蚝诶。
生蚝的本名叫牡蛎,生蚝只是它的的别称,大家更为习惯这么叫而已,生蚝肉质细嫩,鲜味突出,带有腥味,味道独特,可以氽汤,打卤、烧、软炸,还可制成罐头,亦可加工制成蚝豉或蛎干,蚝油。
这玩意用水煮熬成蚝汤,然后持续熬煮到浓缩汤大约一大锅水剩下五分之一,就能做出所谓的蚝油了诶,当然了,为什么得到的是汤而不是油脂?
在现代,商家卖的蚝油为什么浓稠像油脂呢,答案就是添加剂,加入适量淀粉,水,生抽,以及味精盐巴糖。香辛料等调味品炮制后得到的东西。一来好看色泽红亮,二来大大降低成本,纯蚝油(浓缩汤)成本太高了不可能直接给你,三来去腥。
所以商家售卖的蚝油其实是添加了些许浓缩蚝汤的合成调味剂,或者说蚝味调味剂比较合适,蚝油富含多种微量元素和二十多种氨基酸,是不可多得的调味品。在北方用来搅面吃非常方便;在南方晕素都常用。
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