餐饮江湖从来都不太平，纷争不断的根本原因自然是门户之见！

    然而随着全民娱乐之风将这场“腥风血雨”从厨子的江湖刮到了民间。

    豆花咸甜比拼；粽子荤素之争；月饼南北pk……

    是非是小问题，面子才是大问题！这种争斗鲜有主动让步认输的一方。黎师傅与自己的老板就为了一只鸡杠上了！

    身为老板，张铭当然不能“仗势欺人”。但是站在一个厨子角度，张铭绝不退让。

    黎师傅厨艺绝妙，白切鸡料理的已臻化境，这可是不争的事实。张铭却执着的热爱着另一款粤菜名鸡，酱油鸡！

    广东人爱把酱油称为豉油，因此黎师傅喜欢说”豉油鸡“。两只鸡做法近似，却一红一白相得益彰。一个主打鸡的清新原味，另一个则引入了惹味的红汤。

    广东传统做法中，无论豉油鸡还是白切鸡，最佳原材料都是清远鸡。如今获得了鸡中极品“凤凰金鸡”，黎师傅萌发了与张铭一较高低的想法。

    规则很简单：

    黎师傅在厨房摆下了擂台，所有食材、配料一应俱全。他与张铭各自以红白之法分别烹调凤凰金鸡，这次定要决一胜负。

    众人听了纷纷喝彩叫好。董事长已经大半年没有一展身手了，这场巅峰对决胜出的菜品正好做忘忧湖大酒店的镇店名菜!

    黎师傅颇有几分调皮的对灵儿说：

    “灵儿姑娘，不用担心我欺负你家老公啦。厨道修行最大的差距在刀工，这道菜以整鸡烹调，我没法以炫技刀工取胜！而在调味与对食材的理解上，董事长本来就是高手。所以这绝对是一场公平的较量。“

    灵儿颇有几分不领情道：

    ”黎师傅，不用您谦虚！给我狠狠教训一下这个不知天高地厚的家伙!让他知道地球没了他照样转！”

    灵儿一句玩笑话让黎师傅彻底没有了思想包袱，一场万众瞩目的对决开始了。

    这场对决的确十分有看点。这是两道烹调手法极其相似，出品的外观却大相径庭的两道名菜！双方的起步操作几乎是一摸一样的。

    只见张铭与黎师傅面前各自放着一只体态绰约，肉质细嫩的凤凰金鸡。九爷任海枯的底线是不能把纯种的凤凰金鸡入菜，而这种杂交的“远房亲戚”他就睁一眼闭一眼了。

    二人面前都放了一锅以鸡骨熬制的高汤，正沸腾的冒着白汽。只见黎师傅第一个出手，拎着鸡头将整鸡浸入沸腾的高汤里面。盖上锅盖后立即关上火，大约等待了十五分钟，让整锅高汤里面蕴含的巨大能量将整鸡慢慢煨熟！

    张铭的操作手法略有不同，整锅高汤始终开着火保持沸腾。他拎起鸡头来反复将鸡身浸入高汤中，再拎起来，如此反复灼烫整鸡十几次。最后才将整鸡丢入高汤，同样盖上锅盖后关火静置等待。

    大家静静地观摩着这场对决，尤其为半路出家的张铭捏了把汗。可是黎师傅这个老江湖要是输了，面子上更下不来!大家内心的抉择充满了矛盾。

    两只被高汤余温煨到九成半熟的整鸡被相继捞出，此刻到了“红白斗鸡会”的高潮时刻。因为两只鸡均进入了最重要的工艺：

    过冷河！

    “过冷河”是粤菜烹饪的专有名词。意思是将滚烫的食材丢入冰水里冰镇，在一冷一热中塑造食材弹韧的口感。

    黎师傅与张铭的准备的“冷河”可不是普通的冰水，而是各自的看家法宝：冰镇卤水。

    两大碗冰镇卤水一红一白，同样的凤凰神鸡在经历不同卤汁的洗礼后将彻底脱胎换骨！两个人分别在卤水中调配了自己偏爱的香料与卤料。张铭的红色卤水中混入了老抽与生抽，黎师傅的白卤水看起来则清澈透明！

    卤水的不同便是藏在豉油鸡与白切

『加入书签，方便阅读』