砂锅。

    “许久没用上这种型号的锅具了。”逸仙微微感叹，焯水凤爪，盐洗鸡胗，熟练而超乎寻常的快速，“而且，您的能力似乎变得更强了，不仅仅具现于您所处理的东西了。”

    “可能吧。”王雨并不怎么在意，将所有配料（葱，姜，冰糖，糟卤，盐，老抽，良姜，陈皮，紫苏，白扣，肉扣，草扣，沙仁，茴香，桂皮，香叶，生抽，草果，大料，花椒，丁香，荜菝，香果，香沙）以及鸡全翅，鸡翅根，凤爪，鸡心，鸡胗扔进砂锅内小火炖着，等一会之后焖。

    同样的大砂锅，预热。两口大铁锅，预热。逸仙将茄子切成条状，放点盐抓两下，让里面的水分析出来。王雨将辣椒切小块，泡椒切短，五花肉切小块，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁。逸仙铁锅热油，放入水分析出的茄子炸成金黄色捞出。同时，王雨在另一口锅放入五花肉煎香，煸出油，然后舀入豆瓣酱，小火炒出红油，再放入泡椒、蒜蓉和姜蓉，炒香后倒入逸仙递来的金黄色茄子，锅勺翻动，将茄子略炒均匀以后，倒入调好的酱汁，大火收汁至浓稠，茄子好了马上倒入热好的大砂锅中，盖好盖子，同样焖着。

    逸仙将茄子递给王雨之后，重新取出……36只冰冻整鸡。化冰之后，将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，别于颈后！敲短鸡腿根部，以及胸骨，将双腿借力别进鸡腹，两腿肘部再次别住，如同天鹅凫水！

    在逸仙处理烧鸡的造型的时候，王雨重新换上两口大锅。都烧水，一边先加去皮山药，一边后加去皮紫薯。拜托逸仙抽空倒出两口大锅内的水，将煮烂的紫薯和山药分别在两口锅里捣成泥。紫薯里拌入红糖，山药拌入蜂蜜和牛奶。用原来煮紫薯山药的水化开鱼胶粉，分两半倒入紫薯泥和山药泥中，山药泥渐渐变成淡紫色。将紫薯泥和山药泥或先后，或混合的倒入糕点模具刮平，放入大冰柜冷藏。

    再次将清水煮沸，撒入适量精盐，将配比好的配料（生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐）投入再加入适量老汤，煮沸，投入逸仙处理好的整鸡，大火烧沸，适时后文火慢走，沸而不腾。

    逸仙打开卤味锅，将鸡全翅，鸡翅根，凤爪先捞出，留下鸡心和鸡胗，等再过一会再捞出。

    王雨再一次将大量清水倒入锅中，待水响时加入鲜肉、开水氽过的羊杂和骨架一副，接着用急火烧开，顶出血沫和脏气，用竹编勺避除后再添冷水，开锅后再次撇出血沫，再将各种作料如陈皮等按一定比例下锅；同时外加生姜、大葱各半斤和适量的盐，熬汤。

    擦擦汗，“比例对吗？”王雨转头问向逸仙。

    “按照小女子之前得来的秘方来说，是没错的，但是，这样稳妥吗？在这种时候做出这样难的新菜。”逸仙略有担忧的问道。逸仙将整鸡取出沥干，干锅烧红，撒入白糖，用篦子将整鸡架在锅中，盖上锅盖，熏制。

    “这个时候，我不考虑这些。”王雨笑笑，“还有——两种肉和青菜。”王雨将目光放到一边，是没见过的肉。

    “您打算怎么做？听说这是您从南极带回来的。”逸仙微微笑道。

    “一个清蒸，一个爆炒。”王雨就没多想，“她们也快回来了。总要做好这些。”

    “哪个清蒸？哪个爆炒？”逸仙手持菜刀，兴趣高昂的看向此前未曾见过的食材。

    “水生的清蒸，陆生的爆炒。”

    逸仙点头，将沧龙肉拿来，切成极细极薄的肉片。

    王雨则是将另一种肉切片，混上淀粉、酱油，腌制。

    逸仙将切好的肉片拼成漂亮的大盘，递给王雨，然后便去处理青

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