赤城。”逸仙微微笑道。

    “喂！”王雨囧了。

    ......

    籼米在王雨的手中快速涨发，的确是挺方便的——之后再磨成浆。

    磨浆的是要也要注意，逸仙在一边准备好切碎的车前草和着二分之一的米一起磨浆；剩下的不加任何东西，直接磨浆。和车前草共磨的米浆要置于微火上煮，同时进行搅拌，熟后晾凉；剩下的就没有那么简单了，逸仙出色的火候控制着水温，在特定温度下将磨好的米浆快速倒入，并且同时开始搅拌，直到米浆由稀至浓，再由浓变稀时，呈晶莹剔透，微黄中带丝微绿时，盛入特定的半月形模具中冷却成形。水晶凉糕和绿印（原味）凉糕就做好了，剩下就是冷藏以及切片或者切块食用了。

    涨发籼米的同时，王雨还涨发了糯米。

    选出一部分涨发的糯米，磨成湿米粉，同样的分作两半，一半加入红糖，一半白糖，再揉粉，压模成形，蒸熟。做成米糕。

    另一部分上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂摊凉。将麻仁用走槌碾碎，加入白糖、瓜子仁、青红丝拌匀成馅。在案板上撒点熟面粉，将捣烂的糯米揉成团，用木板压成长方形，再用刀切成同样大小的两块。先将其中的一块铺上拌好的馅(豆沙馅、红果馅等均可)，然后把另一块放在糖馅上面压平，再在上面撒上用红色素搓匀的糖粉200克，用刀切成块。还是凉糕，糯米凉糕。

    还有马蹄糕的制作，同样的是两种，一人做一种。

    一种是将马蹄（荸荠）磨成浆兑水加糖蒸制而成。先滤（马蹄）粉浆、煮糖水，再把沸糖水冲入粉浆搅拌成蒸熟就好了。比较简单，掌握好火候和一些细节就好了。

    另一种是选用新鲜马蹄（荸荠），削去皮、洗净，切成小方丁。山楂磨成粉，伴成泥。荸荠丁、山楂泥、白糖一起丢入锅中烧开，见糖溶化，就用湿淀粉加水调匀后淋入锅中勾芡，勺均匀以后再次把水烧开就完成了大半。再冷却成形，形式自选。

    再然后，是逸仙最开始准备做的。

    巧果，巧酥。

    巧酥：

    将小麦粉、熟猪油加入50c左右的温水搅拌，静置片刻，成水调面团。把绵白糖、植物油和适量的水充分搅拌，再倒入小麦粉、疏松剂继续搅拌均匀成松酥面团。按水调面团与松酥面团之比2∶8包制，包好后搓成直径约10厘米左右的圆形长条，揿扁，用擀筒擀平，厚薄均匀，再用长尺(专用工具)夹直，切成短条，在短条中心用小刮刀划长约6厘米的刀口，将短条一端在刀口处从下向上翻出，另一端从上向下翻出，成为环形。油炸：待油温升到160c左右，把制品生坯由锅边轻轻放入，炸的色泽一致，中心部位成熟。起锅后，先放在滤油器里滤去浮油，摊开冷却。

    王雨之前没做过这个，看着逸仙做了一遍，帮忙打打下手，真的是打打下手（摸摸小手）！

    再然后：他就被赶去做巧果了，逸仙和他说清楚过程：在绵白糖、饴糖、豆腐、精盐中加适量水充分搅拌，然后加入小麦粉、芝麻仁继续搅拌成水调面团，静置片刻，使面团处于松弛状态。面团调制时加水量要恰当，面团编硬一些，以便压制皮面。随后将面团等分若干块，静置片刻(5分钟左右)。在案板上撒一些扑粉，用擀面杖(专用木棍)先将面团压扁。然后擀薄(约厚1毫米左右)，横向整齐摺叠；摺叠宽度8厘米以内，约在4厘米处的中间从左到右直线开切一刀，再切段，每段宽3厘米以内。在每段摺叠连接处打刀眼(即面片中间切两条缝隙)，筛去扑粉待油炸。油锅油温加热到175c左右，先将生坯筛净扑粉，再将生坯倒在笊篱中慢慢放入油锅；待浮上油面时，迅速用笊篱拨动生坯，并且不断翻身，待呈金黄色时，立即捞出油锅。捞出油锅后，迅速沥去多余

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