上午巳时（大概九十点钟的样子）府城余记卤菜店门前挤满了来买卤菜的人群。从开业到现在已经快三个月了余记的生意越来越火从一开始的每天卤制一头猪到现在两头猪都不一定够卖的。
    每头猪从头到尾再到下水蹄子几乎没有一丝的浪费卤制起来各有各的味道。卖得最好的是头蹄和下水因为价格比较亲民味道又不比卤肉差深受附近普通人家的喜爱。
    虽说府城这么大的地方不缺卖肉的。可大多生猪都是从外地收购而来价格比起往年还是比较贵的。举个例子来说往年猪肉最高也就三十多文一斤今年受灾年影响唐古每斤猪肉涨到一百多文府城最便宜的也卖到了八、九十文一斤。
    府城百姓的生活水平比起唐古来要好上许多但普通人家想要吃炖肉都要斟酌好长时间咬咬牙跺跺脚勒紧裤腰带饭桌上才能多些荤腥。
    平时肉铺的猪头和下水即使是再馋肉的人家也不会买的。因为无论怎么处理总有一股去不掉的腥臭味难以下口。可这些鸡肋的头蹄和下水到了余记手中便成了鲜香诱人的美味。
    卤制过后的头蹄下水味道鲜美价格也非常低廉。这么说吧一斤卤肉要一百三十文到一百五十文不等而卤大肠、卤猪心猪肺这样的下水一斤才要五六十文。这么亲民的价格即便是普通的家庭隔三差五的也能称一斤解解馋。很多周边的村镇来府城赶集的时候也会带一些回去。
    这么一来余家的头蹄下水成了抢手货供不应求。而这时候余小草又不在刘虎夫妇每天面对着败兴而归的客人一筹莫展。
    刘俊平倒是个心思活泛的他悄悄考察了府城和周边城镇的肉摊和肉铺发现他们生意好的一天能卖一两头猪生意不好的两天也能卖出一头猪。而这些肉摊和肉铺的猪头和猪下水最终都会剩下来。
    他回去跟爹娘说了这些情况一家三口一合计由刘虎带着儿子出面跟这些肉摊肉铺定下了长期合作的协议他们按照三文每斤的价格收购猪头猪蹄和猪下水。一头猪连头蹄带下水得有二三十斤这么一来肉摊肉铺的老板就多了近百文的进账何乐而不为？
    刘俊平接下了收购头蹄下水的活儿每天赶着驴车往返于府城和周边的肉摊肉铺至少能带回来七八副头蹄和下水。
    处理头蹄和下水可不是一件容易的事余彩凤母女每天要卤肉卤菜还要烤制熏制鸡鸭鹅之类的高档菜品忙得脚打后脑勺恨不得自己多生几只手。头蹄下水的增多无形中增加了她们的工作量每天为了处理头蹄下水忙到深夜是经常的事。
    好在余小草回东山村没久待回来后看到大姑和表姐眼窝深陷、眼底青黑、疲惫不堪的身影当即做了决定——招一批专门处理头蹄和下水的人。
    余小草也重新给店里进行了分工。她自己专管配制卤肉的料所有的调料和香料都磨成粉末放在一个大坛子里。一斤肉需要多少卤料直接称了放进去省的到时候再临时配制了。
    做烤鸭、烧鸡和咸水鸭以及熏制食物的方法她也教给了表姐刘燕儿。只要配料把握得准火候掌握好其实也没有什么难的。刘燕儿也是个聪明的上手非常快。半个月后只要不是舌头非常挑剔的老饕几乎尝不出她做的和小草亲手做的其中的区别了。因着她做得都是限量销售的产品所以每天工作时间不是很长剩下的时间就在店里帮着卖卤菜。
    大姑余彩凤每天负责卤制各种卤菜四口大锅几乎从早到晚就没熄灭过。刘俊平每天收了头蹄和下水回来就帮着娘洗肉、切肉、烧火店里最忙的时候也会帮着去收钱称肉。
    刘虎则负责去周边没有遭灾的乡村收生猪当场宰杀好了运送回来。每天从早忙到晚有时候走远了当天还不一定能回来。
    处理头蹄和下水则雇了两个附近干活比较麻利细致吃苦耐劳的媳妇婆子一人一天给三十文工钱相当于一个成年男人出大力扛活的工钱了。这两个媳妇婆子家庭

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