“单师傅菜心准备好了吗？拿过来吧。”刘芒将见到锅中的清汤已经准备好说道。
    “准备好了。”单简马上端过一些微焯之后用清水漂冷去尽菜腥后的白菜心。
    刘芒用漏勺盛装着白菜心将锅中调制好的清汤一遍遍的浇淋上去。
    这道‘开水白菜’现在已经成为楼上楼一等一的头牌菜式想要前来品尝的人络绎不绝。但是由于所用清汤制作的复杂还须要提前三天预定。
    烫好后的菜心盛入汤碗中刘芒再次浇上高汤没过菜心这道菜品就完成了。
    “菜都上齐了吧？”刘芒拿过一块帕子擦了擦手问道。
    “齐了。”五眼点点头：“那两个老头正吃不亦乐乎呢。”
    “行我再做一个菜就去陪师父喝酒。”刘芒说完走到水箱边指着里面一条三斤左右的草鱼：“小五帮我把鱼杀了师父的口味比较重我来做道‘麻辣藤椒鱼’。”
    “麻辣藤椒鱼？刚好我也喜欢！”五眼一听连忙用网兜将鱼从水箱中捞出来。
    “单师傅上次从云南买回来的‘象鼻辣’还有吗？”
    “象鼻辣？有是有不过你要拿它来做‘麻辣藤椒鱼’？是不是太辣了一点？”单简诧异道。
    “嗯我师父的味觉已经慢慢退化了需要一些特别的东西刺激一下。”刘芒点点头回道。
    无怪单简一脸惊诧象鼻辣又叫涮涮辣是野生小米辣的一个变种傣语名叫“嘛苤胀线”。它的颜色鲜艳闻之辣味扑鼻产自我国的西双版纳附近。
    据说那里出没的大象不小心用鼻子碰在了这种辣椒上就会辣得狂奔不止鼻子不停的甩动象鼻辣便因此而得名。
    世界上公认的辣椒是印度的魔鬼椒但是这种象鼻辣比印度的魔鬼椒更胜一筹辣度达到了惊人的400多万斯科维尔是真正的辣椒之王。
    这种辣椒是今年才被媒体报道的以前一直默默无闻。刘芒听到这个消息立刻吩咐楼上楼采购了一批。一部分移栽进空间剩下的都留在楼上楼的厨房里。
    刘芒试着用这种辣椒做过菜发现它的辣味极强、辛味独特、对肠胃伤害小特别适合用来制作川菜、湘菜等一些重口味的菜。
    五眼将鱼杀好刘芒接了过来先用快刀切下鱼身两侧的腩肉然后片成大块的薄片。
    接着用盐、胡椒调味再加入淀粉、鸡蛋清用手朝一个方向迅速搅动。
    这道工序叫做‘上浆’用这种方法做出来的鱼片才能嫩滑无比入口即化。
    热锅下一点油放入少量剁碎的豆瓣酱、姜米、葱段爆香接着加入调制好的高汤。
    这种高汤也很有讲究是刘芒特别炖制的。里面加入了野山参、枸杞、淮山等几味中药用老母鸡、火腿吊制而成。在楼上楼一般制作特别高档的菜肴才会使用。
    待到锅中的汤汁沸腾关键的步骤来了。刘芒打开一个玻璃罐用镊子夹出一个象鼻辣。
    象鼻辣倒底有多辣这个时候就能看得出来。因为它辣到你不敢用手去触碰。
    五眼曾经有一次拿完这个辣椒没洗手就去上厕所结果有三天的时间都是捂着裆部在痛苦中渡过的。
    刘芒用镊子将辣椒戳了一个小孔然后夹着在锅中的汤汁中涮了几下。
    别小看只是轻轻几下汤汁的味道马上会变得鲜辣这可比放入普通的辣椒要辣多了。
    象鼻辣在锅中涮完刘芒将鱼片倒了下去稍微搅拌一下马上出锅整个过程不超过三秒。
    现在的鱼片虽然没有全熟但还差最后一道工序。
    盛入盘中的鱼片撒上蒜蓉、葱花和新鲜的藤椒粒然后一大勺滚烫的热油就浇了上去。
    这个时候盘中的鱼片发出吱吱的响声热油的温度彻底将鱼片烹熟这道‘麻辣藤椒鱼’就做好了。
    刘芒端着这道菜品和五眼来到包厢发现不语和韩少白已经喝

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