这边的顾东临切着豆腐那边的侯伟明正紧张的烹制着‘樱桃肉’。
    制作这道‘樱桃肉’先要用武火将切成拇指大小的肉块迅速煮熟让其中的血水和杂质排出来又不至于使肉质变老同时将肉块定型。
    然后再加上各种佐料用文火恰到好处地焖半小时提炼肉味使其达到酥烂脱骨不失其形之境。
    最后使用蒸屉将酱汁压入肉块中蒸屉增加出来的空间又能让混合着各种滋味的蒸汽反复蒸腾、流转呈现出嫩软肥香的口感。
    总的来说火候是这道菜最大的特点。肉的美味需要通过火力张弛有度的运用才能恰如其分地表现出来。
    面对贺东临强大的压力侯伟明并没有气馁。
    他从17岁开始学厨至今已经三十年。所以他很清楚自己的缺点和优势在哪里。
    所以当贺东临说做‘菊花豆腐’的时候他马上将原本准备好的菜品换掉换成现在这道‘樱桃肉’。
    奋斗多年这次是离厨神之位最近的一次他断然不会轻易放弃。
    他相信自己刀功上比过贺东临但火候呢？一个将自己所有的精力都放在刀功上的厨师总不可能连火候也同样出色吧？
    炒锅内的‘樱桃肉’已经初步加工好侯伟明将它码入海碗撒上一点料酒准备上灶蒸制。
    他抽空往墙上的大荧幕上一瞄想要看看贺东临那边的进度。
    结果这一眼惊得他差点将手里的海碗都掉到地上忍不住叫出声来：“那个贺东临他想用油炸？！”
    吃惊的不止是侯伟明还有评委席上的众评委们。
    “韩主厨我没看错吧？贺东临居然想用油来炸制切好的豆腐花？”
    “你没看错确实是用油！这个贺东临不简单啊！我还是小看他了！看样子他真的研究出了这道‘菊花豆腐’的改良版本！”
    “切成这么细的豆腐丝能过油么？连放入冷却的汤汁中搅拌都能弄断的豆腐丝一入油不就成了一团吗？”李老怀疑道。
    “我也不知道他想怎么处理先看看吧。他敢在厨神大赛上用这种方法肯定已经实验了多次早就成功了！”
    “有意思这个贺东临简直超出我的预期。”观众席上的刘芒盯着大屏幕脸色有一丝凝重。
    “老大你刚才不是说这道‘菊花豆腐’是要放在清汤中搅散的吗？怎么这个贺东临又改用油炸了？”
    “我没猜错的话他锅里的油不是中国烹饪常用的食用油而是用的橄榄油。”
    “橄榄油？那也没什么了不起的吧大姐头给你准备的厨房里不就有几大桶么？”
    “现在这个物流和资讯发达的年代当然没什么了。可换到几十年上百年前你上哪去找橄榄油？你别忘了橄榄油的发源地可是在地中海离咱们这可远着呢。”
    “橄榄油跟今天贺东临做的‘菊花豆腐’有关系？”
    “很大的关系！没有这个橄榄油贺东临就改良不了这道‘菊花豆腐’。”
    “为什么？”五眼奇怪的问道。
    “橄榄油的烟点比中国传统的食用油要低即使温度够了也不会很快的沸腾冒泡。这样一来已经切好的豆腐放进油中炸制才不会被破坏形状。”
    “哦我好像有点明白了。”五眼点点头。
    “你想想这道‘菊花豆腐’从发明出来已经过了好几百年！我们的前辈们肯定也试过炸制这道菜品可无一例外都失败了！为什么？因为他们找不到合适的油！”
    “那意思就是说贺东临钻了时代的空子啰？只有在这个能买到世界各地食材的今天他才可以尝试新的办法？”
    “可以这么说但想要炸制这道全新的‘菊花豆腐’厨师对油温的把控也要到一个惊人的程度稍有不慎没有把握好让锅里的油冒泡很快就会破坏菜品的形状！”
    锅里的油温升起来了贺东临伸出手

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