返回第143章 面点(第1/3页)  食味江湖首页

关灯 护眼     字体:

上一章 目录 下一页

    获得竹筒菜式的制作许可,天香楼跟桃花坞都准备推出属于自己的菜式,可是根本做不出采薇家那般滋味。

    他们也用尽各种办法,做过许多尝试,均以失败告终,又不好意思跟采薇讨教,只能暂时作罢!

    两家酒楼正在为竹筒菜式伤脑筋时,聂锦程已经在尝试制作竹筒面点。

    平日做的糕点饼类,大多数也是用蒸的工艺,跟做竹筒菜式一个套路,如果把面点用竹筒菜式的形式又会是什么味道呢!

    翠山竹是一个必备条件,这个无需理会,还有就是入味,和面的入味倒是很容易,毕竟发酵好的面点味道自然差不了,这样看来做竹筒面点比做竹筒菜式要容易很多。

    话虽如此,做起来可不一定,一切要等尝试过以后才能下定论。

    切菜不行,但是和面发酵他还算中规中矩,他打算先用做时令小吃的豌豆黄云卷做尝试。

    豌豆黄云卷的食材都是现成,只需要将成品放入细竹筒蒸熟即可,至于会不会整出什么怪味很难说。

    早些时候,采薇找木工做了一些雕花磨具,刻制了许多外形,只需要将和好的面团塞入模型中,就能印出许多五花八门的图案,这可比用手捏样式要快得多。

    面点做好后,聂锦程小心翼翼将小竹筒片出一块,将拇指大小的面团井然有序放进竹筒里,加入少量清水以后,盖上竹片,然后至于蒸笼之中蒸熟。

    不过豌豆黄云卷似乎并不合适用这种方法,毕竟需要冷却凝固以后才能有滋味,刚出炉的热乎糕点根本尝不出内味,所以竹筒做豌豆黄云卷被否定。

    热蒸的糕点就太多了,粽子跟一些糕点都是热蒸食,只不过换了一种材料而已,粽子不过就是把粽叶换成竹筒。

    但做出来的竹筒粽子跟粽叶粽子没什么区别,那就是多此一举,既然要做,当然要做出不一样的味道,那样才有吸引力,不过如何才能做出其它滋味呢!

    “小土豆,你会做面点吗?”

    “不会,也从来没做过!”

    “过来,我教你!”

    聂锦程摆摆手,实际上就是想让他过来给自己打下手,毕竟这小家伙跟采薇一样有天赋,学东西也很快,只要是悉心调教,以后的成就不会比采薇差到哪里。

    “聂大哥,为什么每次都是你教我,师父不教我呢?”

    小土豆这个问题有点尴尬,总不能说采薇不是真正意义上的师父吧,这个秘密不能说。

    其实这也不算欺骗,采薇学会以后,那些技能都算是她的,没有谁打娘胎里就有真本事,谁都是从别人那里学来的手艺,学会就是自己的,这也不算是欺世盗名。

    “我跟你讲,你跟师父学,她教的都是一些高难度菜式,你学得过来吗?跟着我先把基础菜式学会,以后就更能轻松理解师父的高难度菜式啦!”

    聂锦程这个解释小土豆还是能接受,师父虽然是厨尊,但是实力明显比厨尊还要高,做菜水平更是了不得,先跟着聂大哥打好基础也很有必要。

    面点算是他们新开发的一种食品,类似于时令小吃,不过这种竹筒糕点的重心是上餐桌成为主菜,所以聂锦程不敢怠慢。

    根据他以往做糕点的经验,还是将一些新奇的元素搬出来,先不管是不是合理,只要做出来的食物与众不同就行。

    他这次考虑的竹筒米糕,用以前单独制作米糕的方式,只不过如今要用竹筒来蒸制米糕这样有淡淡的竹叶香气。

    聂锦程告诉小土豆把炒好的肉燥放在竹筒底部蒸制,然后倒扣出来就是竹筒米糕。

    原料有肉末、泡发干香菇(香菇水留着)切粒、金兰酱油、糖、胡椒粉、米酒少许、油葱酥(干葱炸酥脆)。

    炒香原料后放入香菇

『加入书签,方便阅读』

上一章 目录 下一页