初雪一连跟着掌柜的和沈拓，裴景整理账本后，就开始坐在香满楼的前台看，江淮义在跟着培训两天后，也开始忙碌起来，整天见不着人。

    经过两天观察后，初雪发现酒楼没有菜谱，客人想吃什么，点什么，厨房就做什么，这样一来，等的时间太长，有的厨师是根据名字来做的，做出来也不一定是顾客想要的，影响酒楼的口碑，还有就是，经常有客人吃完了才知道自己带的银子不够，现叫人回去取，老顾客就先记账，下次来付，这样万一忘记，就会是酒楼的损失，没有菜谱，全凭伙计脑子记，经常有忘记的，还要再问一遍，所以，出雪就想做个菜谱，就是可惜没有照相机，没有成品图片。

    初雪找到酒楼里的三位厨师，让他们各自把自己最拿手的菜写出来，并让他们都做了一遍，又找到掌柜的把一年四季杭州城里的能有的菜都写出来，因为南方，四季没有那么分明，冬季不和北方一样蔬菜匮乏，所以冬天还是有很多的蔬菜的，因为没有塑封机之类的，为了菜谱能长期使用，掌柜的相出了个办法，让绣娘绣，中间用浆板，这样有厚又结实，这样一本菜谱在四天后出炉，有名字价格，这样客人可以根据自己的荷包来点菜了，店伙计每个人都带个小布包，里面有裁好的小纸片和木炭，把伙计教会写阿拉伯数字，他们就把客人点的菜前面的阿拉伯数字的序号写在纸上就行了，这样客人点的什么菜，厨房里也知道，上菜时也不会弄错，厨房每天备好菜谱上的菜，把顾客常点的菜提前准备好，只等下单后开炒，又快又方便。

    江淮义第一次看到菜谱时，也是大吃一惊，菜谱封面用驼色暗纹锦缎布做成，绣着香满楼翻过来第一页是招牌菜，第二页凉菜，第三页炒菜，后面汤菜，炖菜，海鲜，主食等分们别类，让人耳目一新，看着一些菜名，就有让人食指大动的欲望，他现在是越来越喜欢这个满脑子稀奇古怪想法的小丫头了。

    常掌柜的都一直在江淮义面前夸初雪：“爷，我可是真服了初雪姑娘，在店里呆了两天，就弄出这么个宝贝来，还要我招个什么大堂经理，让他来协调安排包房和桌位的，最好把楼下安排几个屏风，照顾没钱进包房但是不想坐大厅的客人，这鬼点子太多了，让伙计们记菜单，这样出不了错了，真是省了我很多麻烦，让我把时间空出来，研究怎么省钱，怎么挣钱，嘿嘿，爷，这个丫头，您能给我留下吗？如果留下，我这可真是如虎添翼啦！”

    “想得美，她是爷我的左膀右臂，就你这个香满楼，盛不下她。”江淮义鄙视的和常掌柜说。

    常掌柜也就是一说，他也知道，这么有能力的人，不会拘在他这一方小地的。

    江淮义看到菜谱后就桌杭州城附近的另外几家酒楼的掌柜来学习，回去照做。

    当一个只记载猪肉和大米的账本出来后，初雪就叫着常掌柜让他看看，能看出什么门道来，常掌柜看了半天，就惊叹着：“妙呀，这样我我就知道，十斤肉应该差不多要挣50两的银子，如果没挣上，我的看看怎么回事，初雪姑娘，你看，这样我还知道这大米一个月的价格起伏，以后如果是我账本上的最低价格或者低于这个价格，我就可以多进点，这一年的整理出来，我就知道那个月粮食最低了，爷的就是做粮食的，我还可以给他统计出杭州一年的粮食价格变动了。”

    初雪听了，高兴，说明这个掌柜的是有脑子的人，也不禁又佩服江淮义用人之准的这一点。

    香满楼经过一周的整理后，就剩账本没整理好了，江淮义又带这初雪去了在杭州的粮食铺子再培训，初雪建议只要是做同一个行业的就凑在一起培训，这样快。就这样二十天左右，初雪把杭州城的二爷所运营的生意都转了个遍，初雪看到有个叫凌云的商号是她以前不知道的，二爷只说是他的生意，她也不多问原因，好奇害死猫，

『加入书签，方便阅读』