丸子，就得时刻记住这点儿。”    把肉切成豆粒大小，杨振兴开始拿两把刀不停的斩，没一会就剁成了肉馅子。    肉馅子盛在盘子里放一边备用，擦干净砧板后，杨振兴又拔了几只虾，去虾线后拍成虾泥，和猪肉馅放在一起。    “葱姜以后在做馅子的时候尽量不要切碎了加进去，因为有些人吃不惯，但是倒葱姜水，就可以完美的避免这一点，不会有那么大的葱姜味儿。    而且不管猪肉还是别的肉，都喜欢吃水，葱姜水或者花椒水倒进去搅拌，不光能让肉吃进水去，变得更嫩，还能更完整的去腥。    你想想去腥的水都吃到肉里去了，那么肉怎么可能还会有腥味儿呢？”    王明生尴尬的摸了摸鼻子，心里懊恼自己的失误。    因为之前杨振兴教过他这个内容，可是平时腌肉的时候习惯了放葱段姜片，刚才做馅子因为潜意识的影响，直接把葱末和姜末都加了进去。    把虾肉和猪肉馅子搅拌好，打出粘稠度以后，杨振兴洗干净手，再次擦干净砧板，开始处理其他配料。    这里他选择的是胡萝卜、冬笋、黑木耳和白萝卜，把材料改刀成丝，切成适当的长度，烧开水加了点盐，然后分别下去汆烫，刚刚断生就捞出来控水。    把水分挤压干净，然后调了碗淀粉水擦在手上防粘，开始用手挤丸子。    因为是蒸丸子，所以丸子的个头杨振兴都做的跟金桔一般大小，刚好一口就能吃进去，接着把四色菜丝随意的摆放在丸子上面。    做好这些，打开提前烧热的蒸锅，把盘子放进去，掐表开始蒸制。    “把菜的水分挤干净，一个是为了防止出水，让丸子的味道变淡，再一个刚才做馅子，馅子已经吃了不少水进去，蒸的时候肯定会把水分逼出来。    挤干净水分的菜就会主动的吸收肉丸子里逼出来的汤水，因为加了虾肉，汤里不光有肉的鲜味儿，同时还有虾的鲜味儿，就会让菜味道更好。    创新有想法是一方面，有了想法更要去想该如何让食材彼此搭配，相辅相成，才能展现出最好的味道和口感。”</p>飘天文学_www.piaotiange.com

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