是两种辣椒面一起下油锅，虽然方便，但会降低红油的辣度，最后炼出来的红油，没有分开炼那么香。

    而且在过程中最好放几个稍微敲碎壳的核桃，可以增香，吸附熟油里的异味。

    虽说刚炼出来的红油需要静置一晚才会更亮、味道更浓，直接用的话效果会差很多。

    但是至少比使用不合自己要求的红油要强吧？

    别看现在蓉城大多饭店都是在外面买辣椒面，比如南大街万里香的辣椒面，是蓉城卖的最有名的辣椒面（但现在作者就不太清楚了），很少有自己亢辣椒做辣椒面的。

    不过每个人的辣椒面和油比例，还有两种辣椒面的比例，都不太一样。

    想要红油辣味多一些的，二荆条的比例就多，想要香味更浓，朝天椒的比例就多。

    还有希望红油能多一些的，油跟辣椒面三比一，甚至五比一都有。

    想要有明显丰富的辣椒面口感，可能这个比例是二点五或者二比一。

    所以说拿蓉城平原这边制作红油的做法，程序和材料使用上都一样，但各种之间的比例，是每个厨师跟饭店都不同的。

    至于山城那边的辣椒油，辣椒会用三种，多是灯笼椒、子弹头和满天星，炼完油浇辣椒面的时候，还会放花生碎跟白芝麻。

    再说甜酱油，同样做起来十分简单，但每个厨师都有自己的配比和不同的制作方式。

    最传统的甜酱油，首先在沸水里加入八角、香叶、桂皮、小茴香、山奈、花椒等香料熬香。

    熬香之后下酱油，比例根据需要调整，等熬开锅之后，再下入红糖，比例同样每个厨师都不一样。

    之所以成为甜酱油，就是因为在制作的时候放入红糖的关系。

    一直等到把酱油水气敖干，酱油挂勺或者有些粘锅，甜酱油就算做好了。

    综上所述，做法都很简单，也都有各自固定用料规则，但是中间一些用料的比例，却有很大的不同。

    这才是陈师傅和史师傅多次说杨振兴没有自己现做，反而用荣乐园提供的现成调味料不好的原因。

    其实杨振兴这边一开始的时候有这方面的顾虑。

    但是当他稍微尝过提供的红油等加工后的调味料，发现跟自己需要的差的不太多。

    而且他还要制作比规定菜品数量更多得菜，时间上现场制作有些来不及。

    就决定选择使用提供的调料，把时间留给制作更多的菜品上面。

    杨振兴心里相信，就算没有用自己制作的更符合他要求的调料，也能够打败其他那些同龄厨师。

    这就是他作为泰斗宗师徒弟，还有全国大赛前五十名的自信！飘天文学_www.piaotiange.com

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