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    经过半时间的调整，杨振兴又在后厨练习了几遍冷拼时要制作的菜品，就到邻二比赛的时间。

    依然是昨的那个点儿，流程也没有变化。

    检查过后，杨振兴来到了跟昨一样的等待区等待。

    在场的厨师基本都是昨参加过材那一茬，没有任何变化。

    所有菜厨师同样也都报名了冷拼项目。

    不同的是有些厨师选择的是制作冷拼凉菜，有些选择的是食品雕刻。

    食品雕刻很好理解，是厨师刀工技艺的一种。

    大体上分为两类，一类是用质地细密、坚持脆嫩的蔬柴刻的观赏类造型。

    另一类是用既能食用，又能提供观赏效果的熟食食品或者水果。

    但是最常见的还是第一类。

    比如那些萝卜、冬瓜之类的蔬柴刻作品，平时在饭店吃饭也经常见到。

    看上去十分简单，可仔细的话就会发现其中难度。

    最基本的就是拿一件食材雕刻简单造型，进一步的话还要分整雕、浮雕、镂空、模扣。

    再往深里走，就会出现零雕组装。

    看名字就知道是先雕刻出零散的配件，然后再把这些配件跟搭积木一样，组装合体变成最后想要展示的造型。

    跟食品雕刻相比，冷拼在难度上同样不遑多让。

    冷拼白了就是凉菜，是筵席上首先跟食客见面的食物，也被称为‘迎宾菜’‘见面菜’。

    正是因为这个关系，凉菜好与不好，直接影响到客人对后面一整个筵席的印象。

    一般来，一盘讲究的冷拼分为主体、附件、配件、食用件和装饰。

    再大一些就被称为拼盘。

    熟悉的有双拼、三拼、四拼、五拼、什锦和花色。

    前几种按照数字不同，分别是两种或多种不同的凉菜拼到一个盘子里。

    什锦是多种不同色泽、不同口味的凉菜拼摆在一起。

    不同于之前几种拼盘摆盘要求不是那么讲究。

    什锦拼盘已经要求厨师要把食材摆成稍微美观一些的造型图案。

    比如各种不同的花，或者五角星、九宫格之类的几何图形。

    而花色拼盘，要求上要更胜什锦拼盘。

    要求厨师经过精心构思之后，用精湛的刀工及艺术手法，把多种凉菜菜肴拼成飞禽走兽、花鸟鱼虫、山水园林等复杂图案。

    图案分成平面、半立体和立体三种表达形式。

    如果前面的那些是‘迎宾菜’的话。

    那么花色拼盘可以称之为艺术作品。

    因为厨师不光需要掌握各种凉材烹制方法，娴熟的刀工技巧。

    最主要的还要拥有一定的美术功底和创意能力。

    只有综合上面所有要求，才能制作出主题突出，图案新颖，形态生动，造型真，食用强，同时色泽搭配合理、美观大方、构思巧妙的拼盘作品。

    杨振兴因为打觉得食品雕刻太浪费食物，所以并没有跟着学习。

    杨兴盛为他专门准备的刻刀，这些年也一直都没用过。

    不过单独的冷拼装饰摆盘，还是教了不少东西给杨振兴，但是更进一步的话就差零儿。

    毕竟平时学习鲁菜技法和菜谱就够忙活的了。

    为了学习冷拼再去学习研究艺术，想想都觉得荒谬。

    检查准备时间过后，冷拼比赛正式开始。

    杨振兴也终于拿出了赛前来回折腾，准备已久的‘秘密武器’。

    别的厨师选手都在切配需要用到的冷菜，切成不同的造型

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