在厨艺界,勺功虽然并不经常被提起,但是对于一个合格的厨师来说,勺功也是非常重要的。
勺功并不是常人想象的那样,只是翻勺的功夫而已。
他的作用和手艺,是不容任何人忽视的!
勺功的作用,体现在在翻勺过程中,使锅中食材能够达到均匀受热的目的。
其次,优秀的勺功,还能是原料能够迅速的溶解并渗透到原料中,是食材能够表现出其美味的特色。
只有掌握了勺功,才能更好的掌握火候,是烹饪出的菜品,能够更加的鲜嫩爽口。
而勺功之后,就是面点手艺了。
面点这门功夫,在如今其实并不是特别受重视。
尤其是有专门的面点师出现后,大多数厨师并不注重面点这门手艺。
但是想要登顶厨王,面点这门功夫,乃是必须要掌握的。
所以,面点乃是今天这轮比赛的难点。
以上三种功夫,便是今天比赛的全部内容。
卓小凡对于这三种功夫,也是一点都不虚的。
但卓小凡不虚,并不代表其他选手不虚。
前两样还好说,但凡能够走到城市赛区对决中来的选手,几乎都有功底。
但是面点这一项,却会能难倒一众人。
当卓小凡来到比赛现场的时候,其他的选手也都到了。
卓小凡还看到了一个熟人,来自邹福市赛区的牛锥。
两人见面,互相打了个招呼。
随即,在工作人员的带领下,二十一名选手走进了华夏厨师协会总部。
至于其他人,则是禁止进入。
进入厨师协会总部后,众人按照各自的编号,各自走进了一件房间中。
显然,本轮考核是将选手们分开同时进行的。
房间中,摆放着一方灶台,以及各式各样的厨具。
房间的四个角,各有一张桌子,四位监督员分别站在那里。
同时,实时直播的媒体记者,则是站在房间外,通过单面镜对外直播。
卓小凡进入房间后,先是向四周打量了一番。
紧接着,卓小凡就听到了广播声。
;第六轮比赛,正式开始!
;各位选手需在规定的时间内,切制完成食材区的各种菜品!
;切制要求为切、砍、劈、剁、斩、削、片、批!
;菜品按照要求切制完成后,需将所有菜品炒搭配制作成菜品!
;同时,制作完成的菜品中,需包括三道面点!
;所有菜品完成之后,将有评委逐一进行打分!
广播完毕,卓小凡直接看向食材区。
在食材区那里堆,放着各式各样的食材。
土豆、胡萝卜、猪肉、牛肉、鱼……
总之,想要将这些食材弄完,显然是一项大工程。
这就已经不仅仅是对刀工的考核了,同时也在考验着厨师的毅力。
而刀工完成之后,菜品制作一项则是考验这勺功。
同时,还有对食材的认知,菜品搭配的考验。
因为有的食材,是不能放在一起制作的。
至于那三道面点,自然是对面点手艺的考验。
想到这些之后,卓小凡无奈的摇了摇头。
今天,可是有的忙了。
随即,卓小凡就开始动手做了起来。
而另外的一些选手,也是如同卓小凡一样直接开始动手。
但也有几个人,则是待在一旁不知道干啥。
而他们这二
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