金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出。

    将蒸好的金钱鲍洗净后，每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆内。

    加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸三十分钟取出，滗去蒸汁。

    鸽蛋煮熟，去壳。

    鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。

    猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。

    羊肘刮洗干净。

    随后，将鸡、鸭、猪蹄、羊肘各切成十二块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。

    猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次。

    去掉浊味后，切成十二块下入锅中，加同有汤烧沸。

    再加绍酒氽一下捞起，汤汁不用。

    将水发刺参洗净，每只切为两片。

    水发猪蹄筋洗净，切成长短均匀的段。

    净火腿腱肉加适量清水，上笼屉用旺火蒸三十分钟后取出。

    将火腿滗去蒸汁后，切成厚约一厘米的片。

    冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。

    锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约两分钟捞起。

    随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油。

    然后放入清水中浸透取出，切成长短均匀的块。

    锅中留适量余油，用旺火烧至七成热时，葱段、洪片下锅炒出香味。

    放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下。

    再加入酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮，加盖煮二十分钟。

    然后拣去葱、洪、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

    取一个绍兴酒坛洗净，加入适量清水，放在微火上烧热后倒净坛中。

    坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入。

    再将鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上。

    然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。

    装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨两小时后启盖。

    这时，迅速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时即可出锅。

    卓小凡在做完这些事情之后，时间已经来到了下午。

    台下的观众，闻着那不时从台上飘出的香味，一个个都口水直流。

    同时，不少观众还觉得，看卓小凡跟严明做菜，有种十分享受的感受。

    看着那一道道食材被处理好，散发出特有的香味之后。

    原本枯燥乏味的感觉，全都不见了。

    即便是一些年轻人，此时也是看得聚精会神的。

    另一边，卓小凡看着还在煨煮的佛跳墙，也在思考着剩下的两道菜品，该如何制作。

    其中，指定食材茄子的做法，卓小凡已经有了眉目。

    有着庖丁解牛技能的他，在拿到茄子的一刹那，脑海中就浮现了茄子各式各样的做法。

    但是剩下的一道菜，卓小凡还在思考该做什么。

    毕竟，这剩下的两道菜，必须得跟随着佛跳墙的时间来做。

    既不能太长，也不能太短。

    正当卓小凡有些苦恼的时候，他看到对面的严明，此时也处理好佛跳墙了。

    但严明随即就做起了下一道菜。

    显然，他对自己的菜品制作的规划，早就安排好了的。

    也就在这时，一个想法突然出现在卓小凡的脑海中。

    卓小凡简单的思索了一番之后，直接就确定好了第三道菜品。

『加入书签，方便阅读』