杨怀仁也不吝啬他的厨艺知识，当场便把狮子头的制作方法和一些细节上的注意事项了出来。

    他的很轻松，但听得人就表情各异了，那位制作了狮子头的大厨越听越出神，听到最后，甚至有些惊讶。

    大厨顾不上失礼不失礼了，竟开口道，“王爷真的太厉害了，不但把这道扬州狮子头的做法了个一丝不漏，甚至连底很多没在意的地方，也的如此精妙，底可算是开了眼了。”

    赵献球佯嗔道，“还用你？王爷当今之厨神，一道狮子头的做法，自然不知比你强了多少倍。”

    大厨赶紧躬身请罪，“那是自然，那是自然，底失礼了，还望王爷莫怪。”

    杨怀仁摆摆手，“不怪不怪，一开始我就了，咱们起来是同行，吃过了你做的狮子头，自然要把我自己的意见一，大家交流一下，争取把这道菜做的更美味嘛。”

    朱润卿道，“王爷只是吃了一口，便能出狮子头的完整做法来，可谓神人也，下官佩服之至。”

    何常葆和李文学也跟着随声附和。

    童贯适时地出来吹捧道，“王爷厨神之名，可谓实至名归，但王爷的事多了去了，上马能带兵，下马等安邦，上得了庙堂，下得了厨房，我大宋得此大才，乃国之大幸也。”

    这话吹的漫天飞牛，杨怀仁都没法接话了，只能心中佩服，论拍马屁，还是童贯你牛比。

    一番吹捧的话被童贯尽了，连赵献球都没什么话可接，只好笑着把另一碗大煮干丝送到了杨怀仁面前，“王爷再尝尝这道大煮干丝，扬州百姓公认这道菜是淮扬菜的经典之作。”

    赵献球完，制作了狮子头的那位大厨便退了回去，另一位大厨上前来给杨怀仁施礼，想来这道大煮干丝应该是出自他的手艺了。

    大煮干丝，起来是从江南家常茶点烫干丝衍生出来的一道名菜。

    两道菜的主料，其实都是最简单的豆腐干，但这两道菜看着简单，其实也是非常考验一个厨子的厨艺功力的。

    烫干丝的材料相对简单，主要原料是源自泰州的淮扬豆干。

    方形的扁豆腐干切成细细的豆腐丝，首先就非常考验一个大厨的刀工，也许切豆腐干听上去比切鲜豆腐要简单很多，但要把豆腐干丝切到好处，也不是一件简单事。

    在刀法上，先切豆腐干薄片，用的是一种横切的刀法，在淮扬菜的技法里，这种刀法叫做“飘”。

    豆腐干放在砧板上，一只手轻轻压住，另一手持刀从一片横切进去，一张薄如纸片的透明豆腐干片便被切了下来。

    听着好像没什么，但使用飘的刀法，是没法用眼睛去判断豆腐薄片的厚度的，但淮扬菜师傅们个个都能把豆腐干切的薄如纸片，而且每一片都一样的厚薄，凭的就是手上的感觉了。

    这种感觉，便是日积月累地不断练习才能产生的一种肌肉的记忆和感觉，没有三五年功夫，是打不到这种效果的。

    切好的豆腐干片再切成细丝，然后放入凉的清水中淘洗数遍，丝丝分明的豆腐干细丝便呈现在眼前。

    下一步就是烫了，而烫的的手艺，才是这道菜好不好吃的关键。

    淮扬菜大厨在制作这道菜的时候，会在煮水的锅旁边准备一盆热碱水，白切干丝先放入沸水中烫上几遍，待干丝变得柔软，然后捞出来放到热碱水中淘洗一遍。

    放入碱水中淘洗，一来是去掉豆腐干身的豆腥味，二来是让豆腐干丝变得柔软又不失劲道。

    这里的处理就非常细致了，豆腐干丝在碱水中放置时间太短，豆腐干丝就不够软，放的时间太长，豆腐干丝就容易泡烂。

    只有非常有经验的大厨才能掌握好尺度，把豆腐干丝加工的恰到好处，光是这一门烫的手艺要想练出来，下的功

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