苗上，这是如今许多苏菜馆的做法

    吃完了肉，底下的那一层青菜不只是装饰，沾染了肉汁的青菜带着浓郁肉香也更好吃。

    在很多人看来，这是没问题的，不是正好？

    但这是这一步，是这道菜的关键之一。

    不管其他苏菜馆怎么做，正不正宗，但洛家菜里，这道樱桃肉的成品是应该没有肉汁的！

    从另一种角度上来说，一道樱桃肉浇不浇肉汁，同样考验厨师火候功底。

    小火煨肉，熄火了，剩的肉汁偏多，可能是火候不到位，没有煨到时候。

    而煨到恰到好处，所有的肉汁都被吸纳在内，有没有过火导致肉焦糊，时机必须把握的非常精确。

    “罗庸这道樱桃肉一直是这么做的吗？”程老爷子开口询问。

    他想要知道，这罗庸是为了与洛樱同时出餐，提前熄火才这样，还是说他自己的做法就是这样有肉汁的。

    “我去吃过梁王府的樱桃肉，确实是有汤汁的。”一位评审说道。

    程老爷子点了点头，这样看来许是这罗庸自从离开洛家之后就改了做法。

    多了这一层肉汁，也许一般的食客观感会好，但吃起来着樱桃肉就又多了一分黏稠浓厚，两相对比，罗庸这一道大不如洛樱也。

    “记得每道菜都单独盛出来两碟，放在保温箱里，上午考核结束把他们的给对方尝尝。”

    程老爷子开口说着，身为专家评审的会长，他有这个权力。

    等上午的考核结束，让两人自己也吃到自己的菜，对方的菜。

    身为厨师，即便心里不服，但自己的舌头也会告诉自己最真实的感受。

    爆双片上桌也是几分钟的是，工作人员把两道菜都单独盛出两份送入保温箱，剩下的则是送到观众席。

    “哎哎，老何，我们也有的吃。”

    上午场的考核早八点开始就不允许任何进出，虽然酒店里非遗传承候选人不少，但来到现场的还是有数，一共也就十几位观众。

    只是一道菜端过来，如樱桃肉，也就是一人夹一筷子的事。

    何方明与老大哥坐在前边，每人都捞到了菜，一人两块樱桃肉，一块鸡胗一块羊肚，这和专家评审都是一个待遇。

    两人细细品味了一番，

    “这樱桃肉的滋味真好，可惜没有大米饭，这肉汁要是拌饭老香了。”老大哥啧啧地说着。

    “确实下饭，配酒也好，老头子做的那个太浓了，我感觉小姑娘的吃着更好。”何芳达发表着自己的观点。

    “你看人家这鸡胗羊肚炒的，一点外味没有，还嫩，脆生生的，好吃。”老大哥不会什么具体的分析，只觉得这十分好吃。

    一旁的何芳达也是点头，确实好吃，这是那老头子做的，也不知道小姑娘做的味道怎么样。

    洛樱此刻已经把大黄鱼架上蒸锅，樱桃肉之后，她上的就是这道五味子蒸鱼，如今时间已经过了两个多小时，爆双片的食材早在樱桃肉咕嘟的时候就已经处理好腌制，等到鱼出锅就是做爆双片的时候。

    五味子清蒸黄鱼出锅，洛樱手中的炒勺淋上滚烫的鸡油，出菜了！

    几乎是同一时刻，对面也出了菜。

    盘中除了葱花点缀，鱼形托盘上浅金色的鸡油格外显眼。这道菜并不算复杂，专家评审们看着也看不出个所以然来，纷纷动了筷子。

    研究员周老师各尝了一口，他是宫廷美食专家，说起由来头头是道，但论起舌尖上的敏感还是不如其他几位的。

    大黄鱼的鱼肉宛如蒜瓣，清淡适口，带着五味子的甜香与鸡油的香气，吃不出半分的腥气来。

    但无论是五味子，还是鸡油都是锦上添花，大黄鱼清蒸之

『加入书签，方便阅读』