济颠和尚在《笋疏》中有言：“拖油盘内煿黄金, 和米铛中煮白玉”，说的就是煿金煮玉。

    这“煿金煮玉”并不是一道菜，而是两道，“煿金”为一道, “煮玉为一道”。

    至于为何把这两道菜放在一起, 就是因为“煿金煮玉”的原材料了, 竹笋！

    正值三月，眼下是春笋下来的好时节。

    沈之宴面前的小盘子里, 正是金金黄黄还冒着些热乎气的“煿金”！

    至于煿金这个名字的由来就跟做法与颜色有关, “煿”字的意思是煎炒烘烤, 而“金”是对其颜色的描述。

    洛樱将时下最为鲜嫩的竹笋切成片，加以调料和面，之后入油锅炸制而成，不需要什么格外的蘸料, 就是一道“煿金”了。

    沈之宴用筷子轻轻夹起一块, 这煿金的最外层裹着一层并不厚实的面衣，一口咬下去, 只听得“咔嚓”一声！

    面衣没有炸的过火，火候精准得很, 油炸过的笋片发出清脆的声响, 小口咀嚼之间，竹笋又香又脆。

    因为没有蘸料，而油炸的竹笋是提前调味的缘故，面衣的香与竹笋的鲜嫩混合在一起，微微咸的口感恰到好处。

    小小的一道“煿金”，干香而不失鲜嫩清爽，好吃！

    在小碟子“煿金”一旁的则是小碗的“煮玉”, 白粥与鲜嫩竹笋参差之间，宛如白玉。

    比起“煿金”，煮玉的料理手法就更为简单一些，竹笋切成方片与白米煮粥，就是一道“煮玉”。

    如金似玉，这般华贵的菜名实际上不过是两道再简单不过的山野时蔬。

    金嘉手里拿起了这一碗看起来似乎和白粥没有什么区别的“煮玉”。

    时令的春笋不需要过多的处理，切片入锅，和大米混在一起是如玉的雪白。

    用勺子舀上一小口，大米还是那个大米，煮成了粥瞬间变换了一番姿态。

    笋片白米粥不浓不稀，光泽明亮，带着笋片一起入口，瞬间在舌尖上化开，米香之中混着一份独特的清鲜，那是来自山野的笋香。

    清而鲜，淡而雅，温润到胃。

    明明是两道再简单不过的小粥小菜，可吃的两人莫名的舒服，养胃。

    一道请炒枸杞头，一道煿金煮玉，清鲜之味让人仿佛漫步山野。

    “宴姐，我还是第一回这么吃笋。”

    金嘉笑着说话。

    她是土生土长的北人，从小到大要么吃的学校食堂，要么吃着家里的饭菜。

    而对于那些从来没有见过吃过的南方蔬菜，自家一向都是没有试验过的。

    像是什么马蹄，竹笋，芋头，折耳根等等，这都是金嘉上了大学之后，跟着室友朋友们一起出门下馆子才吃过的。

    对，还有山药。

    山药是当初在学校食堂吃旋转小火锅才吃到的，竹笋好像也是吃旋转小火锅才第一次尝试的。

    只不过金嘉到现在都很喜欢吃山药，但依旧吃不惯竹笋。

    像眼前洛樱这样简单的油炸和煮粥的吃法，就更是第一次吃到了。

    那请炒枸杞头是大火旺炒，这笋子又经了油炸与煮粥。

    另一道香椿芽拌豆腐，则是格外清淡的凉菜。

    香椿芽沏过后腌制，放凉后切成碎末，混些香油直接和那大豆腐拌起来。

    夹上一筷子头，香椿芽淋在豆腐上入口，香椿特有的清幽与豆香混合，沁人心脾，久久不忘。

    两人连吃了这几道小菜，总算是把目光投到今天的主菜上。

    腌笃鲜！

    以菜系而论，腌笃鲜归属于江南，徽菜，本帮菜，杭帮菜，都有它的身影。

    冬日严寒，春寒料峭，来上

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