只见,夏天长首先将刚刚洗净的猪里脊切成长约8cm,粗约0.3cm的丝,加盐、料酒搅至上劲后,封油备用。
接着,她又将青笋、木耳等也切成细丝。
最后,将盐、白糖、陈醋等一众调味佐料,按照一定的比例兑成碗汁。
这时,她便将煤气炉上的火点燃,起锅烧油,滑炒肉丝,在肉丝变白后便捞出沥油备用。
随后,锅中留下底油,下泡椒、姜蒜米、红油等炒出香味后,立刻将除肉丝外所有其他食材放入锅内。
在这些食材全部断生后,她又从春光好的手中,接过刚刚滑炒过的肉丝翻炒入锅,紧接着便均匀的向锅内淋入事先兑好的碗汁。
只见,此时的夏天长,双手将锅颠了起来,明火顺势被引入锅内,火焰和食材在锅内交相辉映、亲密接触,场面极为壮观。
一旁的春光好,看得目瞪口呆,嘴张得老大。
夏天长在将炒好的鱼香肉丝从锅内装入盘中后,转过身来看到这个样子的春光好。便再次笑了起来,同时伸手向上托了托她的下,帮她将嘴合上。
春光好,不由得鼓起掌来。
“老二,知道你会做菜。这些年,也吃到过很多你炒的菜。但今天,这还是第一次完整的观看你的做菜过程。你太牛了,也太精彩了,简直就是烹饪的艺术。”
夏天长看到春光好的这个样子,非常开心的说道。
“行了,大姐,还有三个菜没做呢。咱们得加快速度,要不大家都会饿死的。”
第二道菜是宫保鸡丁,夏天长边备菜,边向一旁的春光好问道。
“大姐,你知道这道菜的由来吗?”
“我吃过这道菜。”
一句话,就问得春光好张口结舌,憋了半天,才说出这样一句话。
“那大姐,就趁着今天有时间,我就边做菜,边给你讲讲宫保鸡丁这道菜的由来。”
只见,夏天长清了清嗓子,手中边切着鸡丁,边继续说道。
“这道菜是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、做法各有差别。该菜式与鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣子鸡丁均有关。最初,由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。”
说到这里,夏天长突然抬起头来,对着春光好问道。
“关于这个丁宝桢和宫保鸡丁的故事,民间还广为流传了两种版本呢,你知道吗?”
春光好站在一旁,两只眼睛直愣愣的,微微的摇摇头。
夏天长见状,转回头继续料理她的食材,同时继续说道。
“第一个版本是,相传这个丁宝桢对烹饪那是颇有研究,而且特别喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜‘酱爆鸡丁’为辣炒,后来在四川总督任上的时候,将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓‘宫保’,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠‘太子太保’。于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此也就得名‘宫保鸡丁’了。”飘天文学_www.piaotiange.com
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