【厨刀】
    一把锋利的便宜货抵得上任何昂贵的钝刀。
    【砧板】
    为了确保食物卫生，防止串味，餐厅厨房应该使用至少六种专用砧板。红色砧板，生肉；蓝色，海鲜；黄色，熟食；绿色，无气味蔬果；棕色，气味重蔬果；白色，乳酪。
    【沥水篮】
    流动水冲洗蔬菜时的容器。
    【料理秤】
    重量测量。
    体积测量。
    液体体积测量。
    【搅拌】
    食物搅拌机。
    钩状拌打器，球状拌打器。
    食物调理机。
    手持式搅拌棒。
    打蛋器。
    【温度计】
    探针温度计。
    糖温度计。
    手持式红外线镭射温度计。
    【研磨】
    捣杵和捣臼。
    胡椒研磨器。
    研磨机。
    榨油机。
    磨麦机。
    沥磨机：可以把可可豆变成巧克力。
    【其他厨房用具】
    炊饭机。
    烤吐司机。
    便携式电烤炉。
    松饼机。
    油炸机。
    空气炸锅。
    甜甜圈机。
    可丽饼机。
    制面包机。
    电炖锅。
    多功能料理机：榨汁，搅拌，称重，加热，控温，计时；可以边加热边搅拌。
    蒸锅蒸笼。
    乳酪锅。
    烤乳酪机。
    旋转蒸汽仪。
    冷冻干燥机。
    离心机。
    极速冷却机；极速冷冻机。
    去鱼鳞器。
    压泥器；捣泥器。
    赤陶锅。
    塔吉锅。
    意大利面制面器具。
    【烤箱与炉灶】
    瓦斯型烤箱：内部各区域温度不同。
    电烤箱：内部温度均匀，但若是打开门会瞬间降温许多。
    热风烤箱和旋风烤箱：通过风扇让热气均衡传到烤箱内部。
    探针式电子温度计：可以插入肉块最厚实部位，掌握内部温度。通常有提醒装置，达到设置的温度就会闹铃。
    烹调建议：烤肉c炖c面包c蛋糕。
    【炉具】
    瓦斯炉。
    电热炉。
    黑晶炉。
    电磁炉。
    aga炉。
    【汤锅和平底锅】
    铜锅加热块受热均匀但散热也快，铝锅加热好散热快，铁锅加热慢受热不均匀但蓄热好，不锈钢锅加热好蓄热折中。
    煎牛排用厚底锅，中餐用薄底锅。
    意大利面专用锅。
    酱汁锅：方便搅拌酱汁。
    隔水加热锅：融化巧克力等细致的食材。
    【微波炉】
    美国人发明于1945年。
    食物里的营养会因为热度而流失，微波炉烹调食物速度快，可以更好地保留营养。
    微波产生的热不均匀，所以才安装了转盘让食物旋转受热均匀。
    【食物形状和尺寸】
    把食物切成一样的大小，煮熟的速度才会一致。
    把食物在餐盘上排成环装，以便加热更均匀。
    微波盖保鲜膜或者香肠这种有外皮的食物，要刺几个小孔，免得爆开。
    绝不能放进微波炉的物品：
    金属（包括铝箔c有金属边框的餐具）；
    带壳鸡蛋和葡萄（会爆炸）；
    塑料或者发泡容器必须是标注了适用微波炉的才行（像酸奶的盒子有些在高温下会融化或者溶解出

『加入书签，方便阅读』