返回第64章 三种口味的炸鸡(上)(第2/2页)  曹操的主厨首页

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蛋液,然后再裹太白粉,这样效果会更好。而且你是直接一口气炸到熟……”

    “别说的那么清楚!”杨修顿时嘟起了嘴,以她的天才,也不过是想到这一步,结果王庸一来,居然一副‘很懂’的样子,对她的构思指指点点的。

    “不不不!”杨赐略作思考,还是站了出来,“沾蛋液这点,的确是神来之笔,没想到无忧对炸鸡,居然那么了解。那么外皮酥脆,鸡肉爽嫩的方法,是否……”

    “的确,我回去就是为了准备的!对了,恩师,不知道烤窑准备得怎么样了?”王庸拍了拍手中提着的袋子,随即询问道。

    “已经准备妥当,随时可以使用!”杨赐点头。

    “不急,我稍微做一次唐扬炸鸡!”王庸笑了笑,他知道杨修不服气,也不知道自己到底哪里招惹到了这个小师妹,让她一开始就自己敌意满满的样子。

    “好的!”杨赐也不着急,他很想看看,这种杨修刚刚摸索出来的炸鸡手段,在王庸手里,到底能做到什么程度。

    唐扬炸鸡其实很简单,首先就是切好的鸡肉,其实鸡翅根或鸡肉都可以,放入腌料与白芝麻拌均,然后腌上半小时。腌料主要是姜、蒜泥、酱油和料酒等,按照口味来调整。

    不过杨修那边刚好有腌好的,王庸也没必要等待,直接拿过来用便是。

    把腌制好的鸡肉,首先裹一层蛋液,然后再裹一层生粉。这个时候要轻轻拍一拍,把多余的生粉排掉。这个时候油锅已经开始烧热,油温大概烧到六成左右,就把几块放入油中炸两分钟。

    王庸不敢把时钟拿出来,不过他有漏斗,一分钟,五分钟,三十分钟和一小时的漏斗。就算时间有误差,大概也就是两到三秒,可以提前预判一下。

    两分钟后,他便直接把炸鸡捞了出来,放在一旁沥干油份,期间静置五分钟。

    “这样就完了?只怕炸鸡不过才半生不熟吧?”杨修直接嘲讽起来。

    “现在的话,的确还没有熟!”王庸笑了笑,“稍等一下,然后还要进行复炸!这样出来的炸鸡,表皮才会更加酥脆,同时还能保持里面鸡肉的滑嫩……”

    其实真要滑嫩,只怕还要加入一些嫩肉粉,不过他既然用的是杨修腌制的鸡肉,就不胡乱添加了,临时添加也没什么意义。

    大火继续烧油,这次要把油温烧直八成热,然后再把鸡肉放进锅里炸一分钟,直至颜色变深,表面酥脆后捞起,放在厨房纸上,吸去多余的油脂。

    “唐扬炸鸡,完成!”王庸把做好的炸鸡,放在杨赐和杨修面前,“请品尝!”

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