第124章 餐饮生意

    由于餐馆环境临河、很有水乡意境，内部装修浪漫精致，最主要是这三道主打鸡菜，原料纯正的放养鸡，加工方法独特、味道绝佳。

    第一天前来消费过的部分顾客，在第二天又来光顾。

    加上第一天没有消费过的，拿了可以打八折的单子的许多顾客，在第二天都急急前来。最终导致120只鸡也是不能满足消费。

    陈峰与沈子爱商量后，一方面再增招一个专门做鸡菜的厨师，也再增招三个服务员，生意的兴隆，绝不能降低菜肴制作的质量和服务的品质。

    来这里消费的顾客无非就是看中菜肴的味道和服务水平。

    另一方面，陈峰与吴娟商量，在保证质量的前提下，能否把供应量提高到每天150只。

    第三天生意继续火爆，150只鸡也还是不能完全满足顾客的需求。

    沈子爱希望再增加供应量，趁目前生意好，多卖一些、多赚一些。

    陈峰摇摇头：“生意能这么好，我也是没有想到的，但不能再增加供应量了。”

    见沈子爱一脸的不解，陈峰有些苦笑，难道真的是胸大就无脑吗？

    但还是耐心地跟沈子爱解释道：“一是吴娟的养鸡场不一定每天还能再增加供应。做生意需要细水长流，首先要保证每天的供应量。”

    “现在的供应量已经是超过当初设想的量了，如果强行增加，可能鸡的质量要跟不上。”

    “按目前来看，中午的生意还是没有完全做足，晚上的生意则已经接近接待的极限，不能再增加了，否则菜肴质量和服务水平会跟不上的。另外，以后的生意能否继续象这几天这么好，我心中没有把握。”

    “适当地不能满足顾客的需求，也是好事，可以经常让顾客们心中惦记着。只要我们的菜肴质量能够一直保证，不愁生意不好。好象这叫做饥饿营销法。”

    沈子爱不象慕容婉儿、欧阳紫灵那样有生意头脑，但也不笨，听了陈峰仔细耐心的解释，也是明白了。

    吴娟夫妇每天可以拿到餐馆结算的钱，又看见每天需要这么多的供应量，在陈峰的建议下，又购买了一批鸡苗，投放饲养，以保证以后的正常供应量。

    开餐馆与开服装店、休闲会所不一样，是解决吃的地方，要关注食材的新鲜程度、要关注餐盘的消毒程度、要关注餐馆服务人员工作情绪与态度。

    幸好吴娟夫妇是老实人，看到陈峰也是实在的老板，就一门心思地做好杀白鸡的供应工作，每天一大早就送来，从没有出过差错。

    酒水和蔬菜供应商，看到餐馆生意这么好，也是很尽心尽力地做好供应工作，也没有什么差错发生，这倒让陈峰与沈子爱放心不小。

    现在最主要是要关注厨师、服务员、清洁员做好本职工作。让顾客觉得物有所值。

    在这中间，更换了不认真做事的厨师，做出来的菜，要么多放了盐或多放了油或还没有完全烧透，对于这些顾客的投诉，除了重新换菜外，还给了适当的补偿，以表歉意。

    也更换了个别做事不活络、反映不迅速的服务员。有时对顾客的招手故意视而不见，或者反映迟缓。或者记住了当前顾客的要求，忘记了上一位顾客的需求。

    服务员看起来好象不需要什么技能，其实也是需要有强烈的责任心、迅速的反映能力、良好的记忆能力。

    顾客往往在第一遍会很客气地进行相关需求的说明，如果得不到及时的回应和满足，就会对餐馆的服务品质产生怀疑。

    在第二遍讲述时，往往会带有一丝不高兴，如果是第三遍，那就是有怒气了。

    一个餐馆是否上档次、服务是否有水平。除了硬件环境外，还体现在每一个服

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