红彤彤的火光照耀下老头开始了最后的收汁工作，依然是摇晃炒锅，只是这次不再是之前那么轻手轻脚的生怕破坏一点冬瓜的形状。但是此刻冬瓜已经经历了水与火的历练不再那么脆弱不堪反而变得软嫩有韧性。在老头不停地翻转的时候，那一块块仿佛红烧肉在跳动的冬瓜，欢呼跳跃的弹力就像是在跳舞一般。汤汁不断的在大火的烧制下蒸发缩，然后又在老头的颠簸下裹在冬瓜的表面，此时的冬瓜不是先前的黑溜溜的颜色，反而是酱红色晶莹剔透很是可人。

    “收汁的时候火一定要大，但是也要控制好每个食材别让它停在某个部位不动，而是要不停地在运动中实现收汁的过程。而且每个表面都要保证均匀的裹上酱汁，不能有的多有的则是少得可怜，那样必然会使得味道不均匀，一块咸一块淡很难吃。”老头最后的动作开始加速起来。

    冬瓜的汤汁已经少得可怜，这时老头放上了早已等待多时的香菜梗，摇晃之下均匀的散布到所有冬瓜当中，少许的绿色点缀着酱红的冬瓜甚是可爱。终于出锅了，不多，只有一盘随意的摆放在瓷盘里份量刚好。

    “好了，总算是完成了。”老头放下了手里的炒锅，有些酸软的左手手腕在被右手揉按着，看来他真的老了。就是这么一会功夫就已经累得手发酸了，想当初别说这么一会就是掂个一天也不在话下。

    “哇，好香啊！我先尝尝啊，师傅。”石磊已经忍不住了，这么耀眼的酱红色早就引起了石磊的食欲。在加上那飘散的冬瓜清香味还有甜味跟酱油的酱香使得石磊的肚子已经在抗议了。时间已经接近中午，石磊一早就跟着老头选材切菜，还练了大半天的刀工自然是身心都累了，正好需要这美味来填饱肚子，恢复精力。石磊自然是毫不客气的拿起筷子就要夹上一块尝尝鲜。

    “等等，先别吃，太热这个时候吃红烧冬瓜并不是最好的选择，其实这道菜稍微放凉一点反而味道更佳。当然不能到没有热气，那就太过了。等到这热气没有那么升腾的时候口味更为独特。”老头打断了性急的石磊。

    “哦，知道了！”石磊摸着被敲打的手眼睛眨巴眨巴的直勾勾的盯着盘里的冬瓜，口水已经被吞下去了好几口，可是越看越饿，而且很气人的是那个热气还在很欢实的在不断的上升着。

    “算了，你夹一块吹凉赶紧吃吧，再不吃恐怕口水都要流成黄浦江了。”老头摇了摇头总算是松了口。

    “真的？太好了！谢谢师傅！”石磊不敢相信的看了师傅一眼得到肯定答复之后迫不及待的夹了一块。四方的冬瓜不是平日所见到的那么软烂，反而是在筷子的夹动下刚好有些凹陷，正好可以保证不会掉下去而且也不会因为用力过猛夹成两半的情况。一大块的冬瓜在石磊的大口吹拂下变得没有那么烫，之后石磊把它放进了嘴里。

    入口即化是石磊此刻唯一想要表达的想法，而且奇特的是并没不会说太过软烂，反而是在唇舌间搅动时才会完全的松开，然后就能发现里面蕴含的清甜与香味，但是并没有说不入味的感觉，因为老头把它的层次控制得恰到好处。石磊此刻只能享受这唇齿间的美妙滋味。可是美中不足的是里面还是有些烫舌头，可能是石磊用的人工吹凉只是让表面凉下来而已，当然这也只能怪石磊太心急。

    “怎么样？”老头有些好奇，因为这是第一次在石磊面前表演自己的厨艺，万一玩漏了那不是砸自己的招牌么？所以老头急于知道结果，这可关乎老头以后在石磊面前的形象，容不得半点懈怠。老头今天也是拼了，好久没有这么卖力的表演了，只希望在石磊面前留下一个好印象他容易吗？

    “嗯——相当好吃，太美味了！”石磊实在是不得不佩服老头的手艺，不但是看着赏心悦目而且吃起来也是少见的佳肴。怪不得老头这么牛逼的饮食界地位，这份厨艺完全

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