看到表姑娘一身大汗的在烈日下游走在大小竹筛竹帘之间，翻晒茶叶。

    实事证明，再美好的理想都是会经过现实考验的，失败了好几次，红绡才掌握了红茶采摘后的第一步制茶过程:萎凋。

    茶叶过于鲜活和失水过多，都无法顺利的完成揉捻这一步。

    因为鲜叶经过充分摊晾，自然萎凋失水后，就需要揉捻。

    跟普通绿茶的揉成条状不同，红茶的揉捻不仅是揉成条状外形，还需要适度揉出茶汁来，让茶叶片的细胞壁破碎，其中的茶多酚由此得以与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步发掘打下基础的，同时有利于红茶香气的形成。

    红绡把已晾晒失水适度的茶叶收到一个小石臼里，这个石臼也是青萝背进来的。

    晒过的茶叶还带着太阳光的余温堆在石臼中，红绡一身紧束的衣衫，头发也紧紧绑在脑后，包了一块头巾子开始揉制茶团。

    萎凋后的茶叶在红绡的手下翻转推压，如面团一般柔顺，渐渐沁出茶汁润湿了双手。

    心中一边调整着力度，红绡一边熟练地翻转，这已经是半个月后失败了无数次，终于进行到第三步发酵来了。

    红绡将揉压过，透出汁液的茶团一个个放进不同的竹篓中，用力压紧并用湿布盖严，将竹筐放到阴凉的室内开始慢慢发酵。

    为了详细记录下每一次发酵的时间，红绡除了在竹篓上留了纸签，还分别给每一个茶团准备了好几个沙漏，方便记录下不同时期的变化。

    等每一批发酵完的茶团进入烘干程序时，红绡就拿出早准备好的碳盆和烘笼，先把茶团抖散摊开，再放在旺火的炭盆上快速烘干，这个过程最是难熬。

    现在已是夏季，守在炭盆边上红绡感觉人都要烤干了，几次紫烟想接过这事来做，都被红绡拒绝了，这需要具体的感悟，需要详细的记录，无法假他人之手，等茶叶外表烘干，就转入烘笼之中慢慢烘烤。

    一次次的记录让红绡发现，发酵的时间与口感有莫大的关系，若时间过短不足一个时辰，制存的茶叶色为青绿，香气中还带着青草的气息，口味也不够醇厚。

    随着发酵时间的增长到一个半小时时辰，泡出来的汤色红艳明亮。气息就成了玫瑰的浓香，还有熟果的甜香，若再发酵下去，汤色就变成了暗红色也失去了淳厚的味道。

    随着采下来的叶片老嫩不同，发酵的时间又有不同，其中变化无常，红绡沉迷其中，不知岁月，这一晃又是一个月过去了。

    看着红绡一个人整理一大叠乱糟糟的手稿，不识字的紫烟完全帮不上忙。

    只能捧到澄红透亮的红茶在一旁看着:“姑娘，这制成红茶的技术可是现在就要交到茶坊去，以后让他们做了？”

    红绡手上顿了顿，来到这个时代整整过了一年多了，入乡随俗，以前是一穷二白无所顾忌，如今她也想给自己攒点嫁妆，张启栋有再多的银钱，那也是他的。

    泸县庄老太夫人的一番话，让她思虑良久，别人有娘家可以依靠，她是孤女只能靠自己，若以后有一个什么变故，总得有一物傍身。

    这红茶的制作技术，红绡存了私心，她想留做压箱底的嫁妆带去夫家，留给自己将来的儿女，不求儿女们高官显贵，就是让子孙们做一个富家翁也可以的。

    听到紫烟如此的询问，红绡抿嘴笑了笑:“去年一年中清辉就出了抹茶和花茶两种新茶，张氏茶业风头正盛，眼下大公子他们去京城正是为了推出花茶。

    此时拿出红茶来，不仅不能做到锦上堆花，反而如热油烹花，乱了自己的方寸。

    茶，得一口一口的喝，饭也得一口一口的吃，倾盆之水不如涓细长流。

    不过这茶的事情，你别急着告诉别人，我想等大公子

『加入书签，方便阅读』