陈国听到门帘晃动的声音，停下手中的刀，转头就看到张杰一脸呆滞的望着自己。他转头接着切鸡丁，嘴里对张杰说：

    “稍等一会，马上就好了。”

    张杰沉默了一下，他其实特别想问厨房间的那个小朋友，为什么是他给自己做饭；还想问下那个小朋友，他究竟会不会做饭；他更想告诉一下那个小朋友，玩火是一件很危险的事情。

    但他最终还是没有问出口。

    他是程序猿，是沉浸在程序的世界里肆意遨游的人类近亲。口头上的交流并不是他的强项，特别还是这么尴尬的询问。

    他究竟要怎么问呢？难道说：

    “小朋友，可不可以喊你爸爸来给我做饭啊？”

    或者需要幽默一点，说：

    “小孩子玩火是会尿裤子的哦。”？

    用那做惯了程序的大脑思考了一下，张杰最终还是决定跳过这个可能引起尴尬的话题，但他没有忘记自己来到后厨的目的，于是他张口：

    “宫保鸡丁不要放糖，多放辣椒。”

    想着蜀地宫保鸡丁地道的口味，他又提醒了一句：

    “巴适一点。”

    巴适，四川方言，“地道、正宗”的意思，有时候也做“很好、舒服”用。

    “巴适一点？”

    陈国听到这个词语，诧异地转头看着张杰：

    “四川人？”

    地道的四川腔调。

    “哎？原来你个瓜娃子也是四川的喽？”

    陈国摇头，继续纯正的四川腔调：

    “我不是四川里，我师傅是四川里。得，既然是四川滴男娃，那这宫保鸡丁得给你做巴适喽。”

    陈国是土生土长的苏州人，但是当年学做川菜的时候是跟着一位四川的老厨师做学徒，老一辈的人除非本身方言就是普通话，否则很少有人会说，也不乐意学。于是跟着一口四川话的师傅学艺时，陈国就渐渐学会了一些四川腔调。

    陈国转头继续做菜，让张杰在小餐馆冰箱里自己拿瓶冰啤酒喝着等。小餐馆里别的东西缺，冰箱里饮料可一点不少。反正放着也坏不掉，陈国就直接进了满满一冰箱啤酒饮料放在了里面。

    张杰出门，直接在冰箱里捞出一瓶啤酒，用酒起打开瓶盖，就对着瓶口灌了一口。

    冰爽的感觉直接到达胃里，他轻轻打了一个嗝，感觉浑身的毛孔都散开了。

    对现在的张杰来说，那个小朋友做的菜地不地道已经不重要了，重要的是今晚遇到了一个能和自己用家乡话唠唠嗑的人，这感觉，巴适！

    厨房间里的陈国很快就将原料备齐放好，开始给切成指甲盖大小的块状的鸡腿肉上浆。

    其实很多酒店做宫保鸡丁都是使用鸡胸肉，口感不如鸡腿肉，但是便宜，而且可以省略掉出骨等步骤，处理方便。

    而陈国不同，他深知招牌的重要性。

    上浆呢，就是将鸡腿肉用料酒、少许食盐、以及淀粉搅拌均匀，然后不停顺着一个方向搅打。在搅打的时候需要时不时地加水，直到水再也加不进去为止。

    食盐与淀粉可以增加肌肉组织的持水性，这种持水性稳定到哪怕将肉类放入锅里翻炒也不会大量流失。大量的水分被肌肉组织保持住，等到食用时就会形成嫩滑柔软的口感。否则肌肉很容易发柴而无味。

    宫保鸡丁的上浆手法是水粉浆，陈国不停搅拌着，不时加点水进去，直到看到鸡腿肉的肌肉组织开始向外微微渗水，后加的清水再也打不进去，才停止了搅拌。洗净双手开始热锅倒油。

    小半锅色拉油很快烧热，陈国将鸡丁倒入油锅中，迅速把鸡丁用漏勺搅拌开，看着鸡丁变色断生，用漏勺捞出后沥干放置一边备用。

 

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