周栋看了看凌镇风道：“请说。”

    谁都不是傻子，凌镇风见到这把菜刀就流露出一副猪哥相，周栋如何会看不出来？不过他远来是客，又敬他是国·宴主厨，虽说这不过就是风字门传人求取‘功名’的一种方式，却是为国·家做过贡献的。

    否则周栋哪里会有这样的耐心。

    “周主厨以鱼菜应战，本来就是我占了便宜，所以这场比赛络上流传的段子，而且这还是一个真实性非常高的段子。

    据说国·家严厉打击地·沟油后，一些川省火锅的客人表示了不满，因为他们发现火锅的味道变了，没有原来的香了......究其原因，是因为之前用的地·沟油被换掉了......

    抛开健康问题不谈，地·沟油其实也是借用了诸味香浓，当然这种所谓的‘香浓’是最低级的，甚至还有异味在其中，真正的美食家自然是不屑一顾，也对身体健康没有任何好处，

    可必须要承认，以油借味，而后用油烹饪是很多菜系都会采用的烹饪方法，举个日常生活中的例子，油泼面的油其实就是先在锅里借调诸味，然后才泼进面碗里去的。

    显然，凌镇风的手段比地·沟油高明的多，他是在用油借取黄鳝和田鸡的精华，黄鳝是水中小蛟，田鸡是地上天鸡，借取这两者的精华味道后，这锅里的油可就不是普通的油了。

    而后凌镇风又用这锅油将之前搅拌均匀的鱼腥草鸡蛋液煎成薄薄的一张大饼，放在桌上待凉；鱼腥草蛋液被煎制成饼后，腥气果然减弱了不少，龙大神长出一口气，我的妈呀，做厨师可真不容易，看来我是没有这样的天赋了，还是好好写书吧我......

    刀光闪动间，凌镇风先是将两条楚都草鱼去鳞开膛，然后以极为迅速准确的刀功将这种肉嫩刺多的鱼硬生生切成了一堆鱼片，周栋看了一眼，发现凌镇风在切出鱼片的同时已经将小刺同时分离出来，摆放在桌上，宛然就是一幅完整的鱼骨架，

    不由暗暗点头，这种楚都草鱼可不是一般二般的厨师可以搞定鱼刺的，必须要用极细的水磨功夫配合特殊工具才行，凌镇风之前就算见过楚都草鱼，估计次数也是有限，没想到只是在去鳞洗鱼的过程中就对鱼的骨刺分布了如指掌。

    这已经不是勤学苦练就能够达到的成就，就如庖丁解牛，天下间杀牛宰猪干了一辈子的屠夫多了，为什么牛叉的就只有庖丁一个人？有些事情真的是要靠天赋。

    “果然是这样......”

    周栋微微点头，如今的他各项基础技能相继提高，早已不是昔日吴下阿蒙，就算不用完美级尝味首先试菜、然后到造化后厨中‘经年累月’的练习，只凭眼力就能够发现很多‘舌尖上的秘密’，看到这一步，已经明白凌镇风要如何继续做这道菜了。

    “哪样啊，咱说话能不能别总是留一半？”

    “煨指的可不仅仅是小火慢炖，凌师傅这个煨法，其实应该叫做‘煨?’！”

    周栋笑道：“楚都草鱼是煨，而这些食材就是草鱼要?的‘大·腿’了，比如用来借味的黄鳝和田鸡，再比如那三个鱼头......”

    怀良人一脸茫然：“什么意思，我好像没听懂？”

    “呵呵，你出身粤菜，粤菜最讲究食物本来的味道，基本不会用这种手法，后来又去了法国，功夫下在了西餐上，自然就更加不会了解这种烹饪方法了。”

    周栋微笑道：“要是我没有猜错，下一步应该就是用鱼头了，应该还是借味，只是不知道他是要用鱼头浓汤透饼煨?楚都草鱼，还是别的什么手法，

    其实鱼头的精华都在鱼脑中，黑鱼、大头鱼和鲢鱼有的头大脑多，有的是味道更精，借用鱼脑来提鲜的方法是不少的，可是像他这样一次性就用了三个鱼头的，还真是

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