1天。这里进货，老板夫妻采买。1920年，更是越早越好，譬如凌晨。若实在累，大厨跟前往】

    譬如绵雨斋，用量相当之大：

    【恨不能搭上关系，给您送上门。不满意，给您换，供货商照样陪笑脸。问题在于，若没那麽大量，对吧？通常餐饮，选择自己采买。1920年交通不便，确实相当辛苦】

    闲聊不停，蔡铁矛早有准备：

    【随意说些啥，反正穷苦百姓出身。外邦国参加1战，绝不提。一力给大厨陪笑脸，点烟泡茶。大厨呢，很满意。相告过了霜降，须6点起床，自家做豆腐。寒天卖各类砂锅，豆腐用量极大】

    转天9月14日，7点起床：

    【许多东西准备，譬如活家禽，鱼类。若干杂粮掺和大米，做饭团子。比包子小些，鲜咸口，熟碎肉作馅儿，挂面糊油炸。炖鱼装大陶盘，围一圈饭团子。类似21世纪，贴饽饽熬鱼】

    这个菜，老板娘发明：

    【很受欢迎。炖鱼简单，饭团子真费事。蔡铁矛新来，很快掌握要领，团子那叫一个漂亮。唯独调面浆再炸，大厨亲自指导。看了简单，若生手，甚至不懂避热油。让面浆涂抹双臂，简单隔热防烫】

    个饭团子，还不能炸透：

    【大概其，等上桌再过油。很器重蔡铁矛，大厨相告：肚子饿，可吃饭团子】

    当时馆子厨房，传统手法：

    【砖石泥巴，皆可垒灶烧煤。此间饭馆，砖灶带风箱。灶台面略繁琐，铁炉圈若干尺寸，可用小尺寸双耳锅，单把炒勺。那感觉，类似21世纪】

    至于乡下常见那种，大尺寸黑铁锅：

    【的确有1个，固定独占个灶眼，基本用来蒸煮。若用它炒菜，势必特殊情况。即便员工饭，单把炒勺足够】

    凭生存直觉，相信能问出啥：

    【不能拖，实际行动。有定断，干活超卖力。那感觉，1个人当3个。身手利索大优势，自幼熟练菜刀。手上切着，化脚为钩，另个菜筐过来】

    要洗的，精准直扔木盆：

    【绝没掉出。切了东西，不用谁吩咐，抓个铁器刮锅底。哪怕手里忙活，任谁喊一声，立即帮手。一边张罗，还帮同事洗炊具。有条不紊，行云流水】

    灶旁金属油桶，金属笊篱：

    【中餐厨师标配。1920年，食用油好东西。即便伙计，都很珍惜。还个金属桶，拍笊篱用的，也是油】

    2个桶残油，撇渣滓：

    【多少含水分，煤炉煮煮。另洗个金属罐，抹干存油】

    相告大厨：

    【这年景，大家不容易。这油自己吃，您看行麽？杂粮做饼子，菜叶子作馅儿，油煎煎（1920年，各种因素，大环境艰难）】

    当时没金属球，小铁铲生刮锅底：

    【可用火烧，煤炉太慢，且费煤。至于油桶黑迹，轻轻刮掉。热碱水洗净，反复几遍抹干，盛满新油。再看灶台哪里油腻，全刮净】

    不得不说，大厨感慨万千：

    【眼前个后生，仁义。先动脑，才做事】

    譬如开鸡，就是整鸡分件：

    【年幼给人短工就会。翅膀、腿、大胸、小胸、架子…等等。手法太熟练，生生脆，架子熬汤。翅膀关节转转，一拧，貌似大腿样子。大厨一看就懂，裹面油炸，卖相很不错】

    同事太快乐，就盼这样合作：

    【大厨笑嘻嘻，太省心】

    中午开餐前，大家必须吃饭：

    【许多准备繁琐，有时顾不上】

    不用人给话，蔡铁矛已经主动承担很多：

    【百忙中，昨天杂粮饼，油煎撒盐。弄些高汤加水，菜叶子杂粮糊，咸菜。不劳烦同

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