“叶子，你这做法还真有些独特，跟之前的烹饪方式好像都不一样！”看完林烨的操作，乔丰感叹道。

    “确实有些不同，这个属于锅底烧肉，是比较古老的做法了！”林烨回答道。

    “锅底烧肉？名字还是挺贴切的，这不就是锅底烧的肉么？”乔丰笑着说道。

    “叫这个名字确实跟做法有关，不过烧肉的话，其实是旧纪元在粤省比较常见的一种食物，也叫脆皮烧肉，并不是只有锅底烧肉这种做法的！”林烨解释道。

    “这样么？那其他做法是怎么样的啊？”乔丰追问道。

    “在旧纪元烧肉的做法，除了锅底烧肉外，还有油炸和烤箱烤这两种做法，其中锅底烧肉，除了现在这做法外，也还有另外一种做法的！”林烨回答道。

    然后在关注着锅底烧肉情况的同时，开始为乔丰讲解起了其中的情况。

    其实林烨现在这种锅底烧肉的做法，哪怕是在林烨前世的粤港澳大湾区，也很少有人这样做了，无他，只是因为这做法太过麻烦了。

    靠锅底的火让猪皮酥脆，靠米饭的热量让猪肉变熟，这做法也确实很是恰当，但烧肉不但被碗盖着，覆盖上了米饭，最后还封盖了。

    锅内的情况，是完全没有办法看到，还要同时兼顾烧肉和米饭两样食物的火候，让它们能够一起做好，这对厨师的厨艺可是很大的考验。

    所以在林烨生活的前世，要不是有特级校对陈梦茵先生《食经》上面的记载，这道菜说不定也就失传了。

    当然这里说的失传，指的是跟米饭一起做的这种做法，而不是锅底烧肉，因为还有更容易的锅底烧肉的做法。

    这做法在前面基本上是一样的，都是切好五花腩，然后猪皮扎孔腌制入味，不同的就是烹饪。

    这种做法是在锅底刷上一层油，然后同样是猪皮那一面贴上锅底，然后用碗盖上，转小火煮上45分钟左右，就可以出锅了。

    同样的用碗锁住更多热气，不过相比前一种做法，少了米饭的保温加热，所以它需要得烹饪时间就长很多了，但也有一个好处，那就是烹饪难度大大降低了。

    不过不管是哪一种锅底烧肉的做法，其实在前世都不是很常见，人们吃脆皮烧肉，更多的都是去烧腊店直接买。

    而烧腊店做法其实也很简单，就是将整板的五花腩，清洗干净，其中除毛最好不要用火枪烧，那样会损坏表皮组织，影响后面的烧制。

    弄干净后，要将肉面改刀，切出一些两厘米左右的深痕来，再用盐、五香粉、沙姜粉、十三香、白糖、胡椒粉和鸡粉这些调料腌制一两个小时，让它更加入味。

    然后洗干净表皮，就放入火炉，肉面朝火，小火烧制，待皮烧熟后，就可以取出来扎针了，要扎得密而均匀，这样烧出来的猪皮效果更好。

    当然扎完后还需要再烧一次，这次入炉，则要将烧肉平包起来，皮朝火得烧，等烧到爆皮，烧黑到九成左右的时候，就可以出炉了。

    当然也会出现肉不熟的情况，那就需要在猪皮抹油，然后肉朝火重新烧了，烧熟后，转过来将皮上油烧干也就可以了。

    不过普通人家里可不会有火炉这东西，所以也就有了替代版的做法，最先的替代办法是用油炸。

    这做法是先在水里加葱姜和料酒，将肉煮熟，然后也是改刀扎孔腌制，最后则是下油锅炸。

    炸的时候，最好可以用铁钩之类的，将肉勾起了，尽量先将猪皮炸好，再稍微的炸一下肉面也就可以了。

    这样做虽然味道和口感有些差别，但也能达到脆皮烧肉的效果，不过也有一点不好，那就是太费油了，也不符合前世人们健康饮食的观念。

    其实这也是林烨很不理解的，既然都选择吃

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