李在一旁听的一愣一愣的，涮羊肉他不是没吃过，各式各样的涮羊肉吃得多，见得多，但是这涮羊肉里的门道可没听说过这么多。

    “再说这涮的肉，按道理应该是一盘一种，但是咱们两个人不能要太多，吃的多了那就成囫囵吞枣了，尝不出什么滋味来，那就浪费了，所以这两盘的量，差不多刚刚好，也就是刚刚说的老四样，鲜肉，瓜条，腱子，磨裆这四样，因为涮羊肉并不是单一的对于食材的要求，你要试着去品，才能吃出来肉的香气，来，你涮一个尝尝。”

    李从盘子里夹了一筷子肉，白子都摇摇头，“你这样吃不行的，涮肉应该就是一两条肉，在锅子沸腾程度达到最大的时候下去。”

    见李改正过来，白子都欣慰地点点头，“对了，然后上下涮，让羊肉在高温和低温之间来回反复，这样才能既保证肉的鲜甜，又保证了入口的安全。”

    李按照白子都的教导一步步地实践下去，心翼翼地一板一眼地紧张践行着。虽然过程繁琐了许多，但是当涮好的肉入口的那一刹那，李就明白了白子都所说的感受究竟是什么样的，这次的羊肉和以往他所吃到的羊肉完全不同，入口的第一感觉是爽滑的，回味是甘甜的，肥而不腻，瘦而不柴，无疑这是一种全新的体验。

    “怎么样，是不是和你原先吃到的那些涮羊肉都不一样？”

    “来咯，炒疙瘩。”

    老爷子端着一盘李完全没见过的东西放到桌子上，“怎么样，咱家这涮羊肉还行吧。”

    “没得说，还是那味道，没丢。”白子都笑着回应道。

    “那是当然，既然做了，咱就得对得起这个食材，对得起这个食客。”老爷子言语间透露出的骄傲是李从来没有在任何一个店老板身上见到过的，无论饭店规模多大，日流水多多，没有任何一位店老板能在谈吐间对自己的的手艺显露出这等骄傲的。

    “老爷子，这是什么啊？”李觉得这位老爷子很有意思，决定和他聊聊。

    “哈哈哈哈哈哈哈，年轻人没见过吧，这就是炒疙瘩，算是老吃食了，你们现在都吃什么麻辣烫，海鲜大排档，这口吃食肯定没见过，不过我敢说，这门手艺我没丢，肯定还是老祖宗传下来的那股子味。”

    白子都用勺尝了一口，“张老爷子，您这不行啊。”

    老爷子一脸诧异地看着他，“怎么了？哪里味不对了？”从桌上拿起一个勺子尝了一口，“没毛病的，就是这个味啊。”

    李也是连忙尝了一口，“挺好吃的啊，没有什么奇奇怪怪的味道啊。”

    白子都痛心疾首地说道，“老爷子哟，我这么久不来，您是不是忘了我不要蒜苗了啊。”

    张老爷子一拍大腿，“你看我这记性，忘了忘了，你等着啊，我让你马伯再给你炒一份去。”

    “没事没事，不用了，我这次也就是来尝尝鲜，注意是让我这伙计尝尝这一口，毕竟我们几个老伙计散了，不能说连这的味道也一起丢了啊，别人家的公司都有什么企业文化，我们有这个企业味道。”

    老爷子挥挥手，“人老了，做不动了。你看看这么长一条街道上还剩几家啊。都快不成了，原先那老人都不在了，爆肚冯也没了，奶酪魏也没了，年糕钱也瘫了，羊头马，也不愿意干了，过去的老东西啊，消失的太多了。”

    另一个老人从灶台后面缓缓地走过来，“我们两个老头子的身体啊，是一天不如一天，搞不好啊，明天我们这个摊就得垮。”

    “哪能啊，两位身子骨还硬朗着呢，我们这些人就盼着这口了，您两位倒了，我们去哪找去啊，您两位可千千万万不能倒啊，总得让我们留个念想不是。”

    老人们不再说话了，吸着烟袋，背着身摆摆手，又坐在了那个摇椅上。

  

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