返回第一百一十七章 制作酸菜鱼(5/5求订阅!)(第1/2页)  美食大暴走首页

关灯 护眼     字体:

上一章 目录 下一页

    “啊,是吗?冰冰刚才一直在看老板你呢。”冰尸摊着手,像是在说一件轻松平常的事情。

    陈冲脸皮抽搐,完全摸不透冰尸的脑子里到底装着什么东西!于是不再询问,自顾自的观察起来。而这种观察并未持续多久,差不多一两秒之后,果然有鱼片跳动了一下!

    当然了,并非是真的弹跳,否则难免有些吓人!它更像是黑鱼刚死时细胞还存在活性,所以会轻微的抽动。

    但问题是,这种细胞活性一般不会存在太久,也就几秒或者十来秒左右!而从菜市场回来的路程并不短,时间早就大大超出这个范围了!

    陈冲立刻开启‘食材鉴定术’查看,顿时双目一凝,呼吸略微急促。只见原本品质只有‘7’的鱼肉,竟突然变成了品质‘8’!准确来说,应该是所有片出来的鱼肉达到了品质‘8’,其余的依旧是‘7’。

    “这”他微微张嘴,不可置信的看了眼手中锈迹斑斑的菜刀。

    “看来老板又得到了一个新的宝贝呢。”冰尸拍了拍手,由衷感到高兴。

    “的确是个好东西啊。”陈冲嘿嘿一笑,爱不释手的摸了摸菜刀,越摸越顺手,越看越顺眼。

    “若是以后有机会得到品质‘10’的活性食材,便再也不用担心处理时降低品质的难题,凭这把刀的神奇,完全可以在切肉时复原,那么我将是这个世界上唯一一个能做出完美菜肴的人!”

    “冰冰期待那一天呢。”冰尸比陈冲还高兴,手舞足蹈的模样就像小孩子一样纯真。

    “好了,继续做菜吧。”

    陈冲收敛心神,将所有鱼肉片好之后,清洗鱼肉与鱼骨中残留的血水。清洗血水并非是件简单的卫生处理,因为血水不仅腥味重,而且容易浑汤,导致后期的汤色出现浑浊感,影响视觉。

    值得一提的是,用锈刀片出来的鱼肉经过冲洗,完全呈半透明状,可见鱼片有多薄,有多平,纹理清晰可见。

    接着开始下一个步骤。

    将鱼肉放入单独的碗中,而鱼骨则剁成长度五公分左右的小段与鱼头放在一起备用。

    陈冲取了少许食盐与白糖洒进肉中进行调味,然后又放入少量的白酒与白胡椒粉去腥味,最后加入蛋清,用手抓匀。

    “加入蛋清煮出来的鱼片颜色更亮、肉质更嫩,但不能太多,免得主次颠倒,所以只需半个即可。这一步别嫌麻烦,一定要用手抓,也只有敏感度极高的手才能在拌合过程中感受鱼片的受力方向,避免鱼片破损的同时,充分沾上蛋清。”

    “好的呢。”冰尸腰部下沉贴近桌面,双手撑着下巴,也不知是在看陈冲认真的脸,还是在看鱼片的码味过程。

    “抓匀之后,就可以上浆了。”陈冲在储物柜找到那瓶写有‘玉米淀粉’的瓶子,打开后倒了一些在鱼肉中,继续抓拌。“鱼片码味的标准就是干稀合适,上浆均匀。当然了,光用眼睛看和用手感受是不够的,还要一定的经验累积,并没有严格的比例标准。”

    “嗯嗯。”见陈冲码味完毕,冰尸缓缓凑近前者身前,小嘴微张,轻轻吐出一口白雾。

    “你这是?”陈冲脑袋下意识向后躲避,不愿和冰尸贴得太紧。

    “冰冰的温度很低呢,可以帮老板延缓鱼肉老化的过程。”冰尸退了回去,左眼俏皮的眨了一下。

    “还挺聪明。”陈冲松了口气,果然是见到鱼肉表面附着了一层淡淡的冰霜。他不再理会,拿出一包现成的酸菜拆开,然后撕下一点放入舌尖感受味道,有点偏咸,需要焯水处理。

    果然,买来的酸菜并没有想象中的完美,盐和酸菜的比例有些失衡。

    “好的酸菜不光是处理方式有细微偏差,存放环境也至关重要,就比如放在地下室的酸菜会比放在地面

『加入书签,方便阅读』

上一章 目录 下一页