返回第四十五章 爱吃非会吃(第1/2页)  花开终有时首页

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    于庆辉吃过一次,有过亲身体验,王贵和这几天找来了几本与火锅有关的书籍,抽空粗略翻看了一下,理论上更加有所提升。

    于庆辉介绍道,“吃火锅之前,服务生必先问锅底要辣的还是不辣的。然后加好汤后开始加温,随即涮火锅的料及各种味道的味碟端上来了,汤开后,即可将料放入汤中,就开始涮了,熟了在味碟里蘸着吃就行了。”

    许正强说,“这涮火锅的流程大体了解了,但具体怎么操作,还是不太明白。”

    崔丽道,“反正就是吃,可这吃好像不像吃菜吃饭那么简单吧!”

    江海宁看了看王贵和。“贵和大哥素来对如何做菜有所研究,这火锅如何吃,更加详细的步骤愿闻其详。”

    许正扬立马说道,“江海宁算找对人了,贵和大哥这几天正看着关于如何吃火锅的书呢,大哥,就不吝赐教吧!”

    于庆辉摸着后脑勺,心有不服。“火锅就是这么吃的嘛,我说的可能简明扼要了点儿。”

    张晓峰说,“于二哥你啊,说吃还行,要是把这吃说地上品味,那还得看贵和大哥的。”

    王贵和一看在座各位纷纷请他说一说怎么吃火锅,便毫不推辞滔滔不绝地讲起来。

    “庆辉刚才所说锅底就是火锅汤底,北方传统的火锅汤底就是白水,里面加一点葱、姜、海米、香料,没有添加油脂,这样的汤底几乎没有热量。麻辣红汤虽然味道浓郁,但里面的油脂含量非常高。而且很多红油锅底在室温下是凝固状态的,这说明一方面油脂可能被反复使用,另一方面其中饱和脂肪的含量过多。这样的锅底,是不宜吃的。如果喜欢吃辣,可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油,既能吃到辣,也不会脂肪摄入过高。”

    “来,大家吃啊,别光听我摆划!”

    王贵和拿起筷子,让着几个人品尝火锅。

    “涮火锅的料即火锅中涮煮的原料,其范围极其广泛,天上飞的、地上长的、水中游的,无所不包。按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等,凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。刚才庆辉说的蘸料也就是味碟,是涮制火锅不可缺少的部分。常见有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高,若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下,能使滚烫的原料降低温度,便不会烫伤口腔。”

    “快,汤要沸了,快搁料。”于庆辉提醒大伙儿。

    “哎,喜欢吃啥就搁啥,记着,豆制品、蔬菜煮的时间短,肉类煮的时间要长一些。”于庆辉带头搁了一些羊肉片。

    “大家一边吃,一边听我接着讲解。”贵和意犹未尽,接着讲。

    “第一,吃火锅的顺序理应先素后肉。一般人吃火锅都是一开始就先吃肉,通常是几盘子肉吃完了,也差不多饱了,菜只是随便吃几口。这种方法很不可取,很容易一下子吃进去大量的脂肪,而蔬菜和主食少得可怜。最好的顺序是先涮薯类和蔬菜,先将胃部填充一些,再吃肉类,这样可以避免吃进太多的脂肪,有利地控制总热量。如果实在是想先吃肉,那也一定在吃肉的同时,多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的两倍以上。”

    “第二,吃火锅的温度是宜温不宜烫。很多人都喜欢吃火锅时热火朝天的感觉,喜欢刚从汤中捞出的烫烫的食物。实际上,这样吃非常危险。我们的消化道是非常怕热的,过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道,如果总是受到这样的高温伤害,再加上麻辣的刺激,口腔和食道可就受不了了,非常容易引发炎症、溃疡。所以涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃,多控一控,将汤水尽量沥干,放入小

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