酒，在任何朝代都是必需品，适量地喝酒，又有点好菜，心情舒畅，往往会化害为益，收到意外的好处，唐朝时期，酿酒技术还是非常落后的。

    酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等，其中又衍生出了鸡尾酒，果味酒等混合酒，唐朝，最为常见的还是米酒，黄酒和葡萄酒，至于白酒，叶枫还未曾见过，有没有还不好说。

    说起酒，叶枫不禁想起一些诗词佳句，正所谓美酒佳肴，古人对酒是非常看重的，唐代的酿酒管制也非常严苛。

    葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催——王翰。

    花间一壶酒，独酌无相亲——李白。

    坐开桑落酒，来把菊花枝——杜甫。

    当轩对尊酒，四面芙蓉开——王维。

    诸如此类的诗词佳句，数不胜数，可见古人对酒的喜爱。

    酒的起源有三种说法，其一：相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书吕氏春秋云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的战国策则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有以酒亡其国者’。遂疏仪狄而绝旨酒（禹乃夏朝帝王）”。

    其二：认为酿酒始于杜康（亦为夏朝时代的人）。东汉说文解字中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒。”世本也有同样的说法。

    杜康造酒的说法是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法

    其三：传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的黄帝内经素问中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，黄帝内经中还提到一种古老的酒---醴酪，即用动物的奶酿成的甜酒。

    酒之文化博大精深，不是一言两语可以说得清的。

    ......

    酿酒的方法说难不难，说简单也不简单，叶枫正巧知道一二，葡萄酒还不是时候，啤酒的话，制造不出二氧化碳，白酒似乎是最佳的选择了。

    “白酒，就算大唐有，也达不到应有的纯度，是时候展现真正的技术了！”叶枫闲来无事，就想着捣鼓一些东西出来，也许能青史留名呢！难道不是吗？

    说到白酒，最重要的还是发酵和蒸馏，虽然酿造方法也有多种，但方法都是一致的，最简单和最出名的还数高粱酒。

    蒸馏酒:用水果、乳类、糖类(糖蜜、甘蔗、甜菜)、谷物等原料，经酵母菌发酵后，蒸馏得到无色透明的液体，再经熟成和调兑，制成的透明含酒精浓度高于20%的酒精性饮料高粱酒是蒸馏酒的一种，酿造过程依先后顺序，分为制曲、酿酒。

    说干就干，叶枫让吴能带来了所有的材料，开始了酿酒之旅。

    曲菌和入蒸煮过的高粱(高梁饭)，会使淀粉糖化(变为葡萄糖)及发酵而产生酒精，为使高粱酒顺利发酵，制曲为首要步骤，所谓曲为酒之母，酒曲之良窳，对高粱酒的质量以及产量，具有关键性地位，酒曲好发酵必佳。

    制曲过程大致是：以小麦为主要制曲原料，经过研磨和搅和，然后制曲块，培曲(繁殖曲菌)，最后堆曲(培干)，磨曲(磨碎)。

    培曲的过程需要三十天左右，叶枫可不想等那么久，这玩意本就有现成的，或许质量不如自己制作的好，可是目前作为试验阶段，关系也不大，当然，叶枫以自己的方法让吴能安排去制曲了。

    有了酒曲之后，叶枫便开始酿酒了，首先，将高粱送进泡水池，加水浸泡24小时，因为需要等待，叶枫准备好之后就出去散了散心，然后睡上一觉。

    第二天，叶枫将浸泡后之高粱，用锅子蒸煮

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