茌好看了眼，“多了，舀一勺水出来。”

    草枝忙把水舀出来。

    茌好把红曲放进去，烧开后，用小火熬成红汁，捞出待用。

    红曲又叫做红曲霉，是用糯米真的半熟发酵后制成，富含酒香，不但可以用来酿酒，还可以用来当做调味料以及色素，拥有和胃、健脾、消食、祛肿的功效。

    这些是茌好写了方法，让大厨房的人去做的。

    做的还算成功，虽然比不上现代工艺做的，但是已经很好了。

    茌好让草枝洗了锅，放入猪油烧热。

    她将已经被秋浓装盘的五花肉下入锅中。

    之所以用猪油，是为了让有的口感更好，味道更香。

    如果用豆油或者其他素油，虽然更加健康，但是口感上却略有遗憾。

    茌好用锅铲将肉小心地分开，等到五花肉本身开始渗透油脂，她才放其他东西。

    冬笋块、葱、姜、甜酒汁、红曲汁、精盐倒入其中，煸成红色。

    “炉子生了几个？”茌好突然想起来。

    “只生了一个。”陈婆子忙道。

    她从灶门前站了起来，双手在腰间的围腰上擦了擦。

    “小姐，是不是还需要炉子？那奴婢这就去生。”

    说着，就急急忙忙往外走。

    香梅这边剁好了肉，见她慌里慌张的，出言阻止道：“哎？陈婆子，你走了谁来管火？快回来！炉子就让我吃点。”

    陈婆子一听，重重地拍了一下脑袋，“也是，看我，一急之下就忘了自己还在看火呢。”

    香梅掩嘴一笑，转而对茌好说：“小姐，奴婢这就去生炉子，很快就好。”

    茌好眉尖微蹙，“你尽快，我先在大锅里煮着，等你那边炉子点好之后，再转移到砂锅之类。”

    “奴婢这就去。”香梅快步走到隔壁拿了两个炉子，从灶孔之中抽出两块燃烧得正旺的柴火，然后才放了炭进去。

    她把炉子提到外面风口之上，又去寻了一把扇子来扇，以便于快点把火生起来。

    茌好快速在锅里面加入桂皮、清水，然后盖上盖子。

    陈婆子听见她盖盖子的声音，便问：“小姐，需要把火减小一些吗？”

    茌好摇了摇头，“不用了，就这样。”

    原本应该用旺火上烧开，再转小火煨至酥烂，食用时，拣去桂皮、葱、姜，撇去浮油摆盘就可以了。

    只是现在炉子还没有点燃，不好换锅，便维持着中火的状态，等烧开了应该差不多了。

    “另外再给我起一个锅。”茌好吩咐道。

    “是。”

    陈婆子麻溜地抽了一根柴放在边上锅下，然后又在两边都塞了柴火进去。

    “里脊肉洗好了没有？”茌好问。

    “已经好了。”草枝说，“小姐需要用的东西都已经准备妥当。”

    茌好扫了一眼。

    需要用到的水淀粉已经搅拌好了，葱也切成了细丝，各个调料也摆在了伸手可拿的位置。

    她满意地点头。

    刀在手掌心转了一个圈，左手拖过一块里脊肉，先把肉切成了稍厚的薄片，然后拢作一堆，刀影闪烁，飞快的，便成了细丝。

    “清水。”

    “黄酒。”

    “盐。”

    茌好说一样，草枝便把相应的碟子推至茌好右手伸手即可拿的位置。

    啪啪地将调料和肉搅拌均匀，再用水淀粉上浆。

    这时，锅也已经干了。

    “中火。”

    茌好放入猪油。

    哗啦。

    雪白的猪油触及到锅壁，就迅速化开了。

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