已经准备好餐具了，甚至将白饭与面条、馒头都准备就绪。

    「还要做什么吗？」

    「你等等啦！手脚这么快……」

    梅莉稍微有些唠叨。

    无论是嫩豆腐（在口中滑嫩不碎）。

    或者是板豆腐（稍硬膨胀的口感吸入麻婆酱汁），

    豆腐依照每个家庭喜欢的口感不一样。

    但最需要的就是盐水。

    也有人用鲜汤，还有人是用炼花椒油剩余的花椒来滚煮花椒水。。

    将豆腐切成四菱见方，水中些许盐进行煨煮。

    使豆腐增加弹性与咸度，并且不变形的小诀窍。

    喜欢嫩的就用淡盐水浸泡（依照豆腐质量，有可能去除不了豆腥味）。

    喜欢韧硬的可以滚煮到豆腐稍微膨胀（可以确定去除豆腥味）。

    捞起备用。

    先炒花椒粒，不炒焦，而炒出扑鼻香气。

    再捞起花椒粒，放些许温油，油温不要太高，再放炒过的花椒粒炼制花椒油。

    分别取出后。

    接下来做准备，牛绞肉或者是猪绞肉与些许芝麻油揉拌。

    些许花椒粒切成细末、准备好辣椒粉、豆豉、蒜蓉。

    放些许温油入锅，放入豆瓣酱炒香、蒜蓉跟一些姜泥，混炒出味。

    再放豆豉、辣椒粉、再补入炒绞肉、补入方才炼制的花椒油。

    双双炒香后，放些许鸡汤或高汤，也可以放点水跟一汤匙绍兴黄酒增添甜味。

    重点是不同种类的油、分批将辣椒粉跟豆瓣酱炒出应有的香气，再与肉类去烹调，再加入高汤，藉此熬煮出麻辣香的油汤。

    唯一不同之处就是。

    「按照传统步骤是把去筋瘦黄牛肉、细细剁碎，下旺火热油炒至酥香，我这种作法是尽量减少摄取的油量啦……我这年纪新陈代谢有点上火就会鼻头冒油。」

    毕竟不是餐厅，而是自制的居家料理。

    炸过绞肉的油是动物性的油。

    油的热量跟保存，对那年的梅莉，这位花样女大学生可是严峻的考验。

    因此采取了较为偷懒的方式。

    「酥的部分我是避开的，喜欢酥的就要处理好这部分。」

    「将油汤再用糯米水来勾芡，分几次勾稠一点，每次吃之前补上些许花椒末，或者是煮一些青葱，就是麻婆百搭酱的作法。」

    「如果要做麻婆茄子、麻婆豆腐之类的，勾芡就要晚点放，毕竟要将茄子跟豆腐炖煮入味是必要的，更记得要分2～3次来勾芡，，一样是最后盛装的时候再补上花椒末。」

    「做百搭酱的注意要点就是肉的部分，我比较想要吃到肉臊的肉味，所以没有做出酥来，这样夹起馒头，还是浇在白米饭、面条上，简直是超级美味。」

    馒头剖半，剖半处往热锅按下，灼出焦脆。

    再用汤匙按在焦脆的位置，听着喀滋喀滋，捞一杓麻婆百搭酱下去。

    上下盖起，握起馒头……大口咀嚼。

    有馒头本身舒服的扎实，又有酥焦的口感。

    麻婆百搭酱的肉、辛辣的酱与馒头实在是相当绝妙的配合。

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    「啊啊，很久没有摆显我的厨艺了，上次那什么调理包，简直是恶意。」

    梅莉握着拳头，有种苦尽甘来的感觉。

    幻想乡的天鸟船篇简直让她喘不过气。

    「日常，终于能有这么轻松的日常了！待会山治记得要教我做简易带骨肉啊！」

    讲到料理。

    山治进入了新的专注境界。

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