参观车间。

    这是克思曼先生在德国柏林的一家啤酒厂。

    通过克思曼先生的讲解和史密斯的翻译，我们了解到了制作啤酒的大体流程：先备齐原料，再粉碎各种原料；粉碎完原料再糖化、过滤；然后把麦汁煮沸，沉淀表汁；让麦汁冷却以后又开始发酵啤酒、贮存啤酒；接着过滤一遍，清理掉酒中的杂物再灌装、杀菌、贴上酒标；装箱入库；最后检验合格后出厂。

    窗外，有几只大型的罐子。克思曼先生说：“那些大罐子叫发酵罐，啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。”

    克思曼先生说：“一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前我们主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。”

    克思曼先生说：“锥形罐发酵法发酵周期短、发酵速度快的原因，是由于锥形罐内发酵液的流体力学特性和现代啤酒发酵技术采用的结果。”

    克思曼先生说：“接种酵母后，由于酵母的凝聚作用，使得罐底部酵母的细胞密度增大，导致发酵速度加快，发酵过程中产生的二氧化碳量增多，同时由于发酵液的液柱高度产生的静压作用，也使二氧化碳含量随液层变化呈梯度变化，因此罐内发酵液的密度也呈现梯度变化。”

    “您能不能讲慢一点啊？我想好好学一下。”我说。飘天文学_www.piaotiange.com

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