于心。心情虽然稍微有些糟糕，呃，这主要是对面那个小子造成的，不知道为什么，只要一看到他的脸，杨卫国就很有一种想要冲过去抽一巴掌的冲动。

    让你抢我的小棉袄，让你拱我的小白菜，让你......要不是现在人多，你看我打不打死你个小赤佬！

    反正杨卫国是绝不会承认其实他心里已经默认了对面这个小赤佬即将成为他女婿的事实！

    绝不！

    水温更没问题了，杨卫国手很稳，眼睛也很锐利，经验更是丰富，几乎没见他有什么多余的动作，那壶重新烧开的水就被他从炉子上提了起来。

    “不错，时候刚刚好！”没有揭开盖子，只是望着水汽的多寡，杨卫国便满意的点点头，这水可用！

    烧水，专业术语应该叫做“煎水”，水煮到何种程度称作“汤候”。鉴别“汤候”的标准，一是看水面沸泡的大小，二是听水沸时声音的大小。

    明代张源的《茶录》对煎水的过程做了绘形绘声、惟妙惟肖地描写：“汤有三大辨、十五小辨。一曰形辨，二曰声辨，三曰气辨，形为内辨，声为外辨，气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟。如气浮一缕、二缕、三缕、四缕、缕乱不分，氤氲乱绕，皆为萌汤。至气直冲贯，方是纯熟。”

    古人对于“汤候”的要求是有科学道理的，水的温度不同，茶的色、香、味也就不同，泡出的茶叶中的化学成分也就不同。温度过高，会破坏所含的营养成分，茶所具有的有益物质遭受破坏，茶汤的颜色不鲜明，味道也不醇厚；温度过低，不能使茶叶中的有效成分充分浸出，称为不完全茶汤，其滋味淡薄，色泽不美。

    这次泡的是绿茶，还是最顶级的绿茶，所以“汤候”绝不可老，也不能纯熟，大约和晋阳吃煎牛排的火候有些类似，八成熟也就够了。

    “煎水要用武火急沸，不要文火慢煮，这不是在熬粥。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤、香味皆佳，是最好不过的。”

    泡茶有很多讲究，不同的地方泡茶的方法虽有不同，但基本要求是一样的。为了使茶叶的色、香、味充分地冲泡出来，使茶叶的营养成分尽量地被饮茶者利用，其中应注意茶、水的比例。

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