做香锅虾的方法有很多，配菜当然也有多有少，孟川平常做香锅虾的时候喜欢配三种菜，这样一来配菜不会太少，显得锅里没东西。

    二来也不会太多，吸收原属于虾的味道。毕竟主菜是大虾，弄太多配菜反而不美。

    这里孟川是准备了一些蘑菇、芹菜和藕片，当然也完全可以准备一些其它的食材，比如土豆片之类的，这个就完全看个人了。

    孟川喜欢吃香辣，所以这个香锅虾，孟川需要准备的调味料就多了，郫县豆瓣酱这是必不可少的，做带有香辣味的菜，这个是重中之重。

    然后在准备一些葱姜蒜，花椒和干辣椒就可以了。

    起锅先烧水，这里孟川要先给配菜过下水，这是很重要的一步，因为大虾这类的河鲜，都不能烹饪太久，下锅烹饪个四五分钟就可以了。如果烹饪的时间稍微长点，肉质就会变老，这样多多少少会影响口感。

    水开后放入切成片的莲藕，切成段的芹菜和撕成条的蘑菇。

    配菜很容易熟，所以大火煮个三分钟，等到食材稍微变sè后，就可以捞出了。

    然后开始做虾，虾这种食材用水煮也可以，用油炸也可以，不过以孟川这么久做虾的经验来，自己觉得还是用油炸熟的虾味道会更好。

    而且虾是不吸油的，即使是用油炸熟的虾，吃的时候也不会感觉到油腻。

    其次就是用水煮熟的虾会感觉到很明显的变，来能装一盘的虾，用水煮熟后，就只能装半盘了。

    起锅烧油。

    因为刚才炸糖醋里脊的时候，剩下了不少油，所以孟川就直接用这个，油不需要倒太多，两大勺足矣，因为虾不吸油，所以这油肯定够。

    油热后倒入炊事班长准备好的河虾，这个河虾可以先提前腌制十分钟，这样味道会更好，腌制的方法也很简单，放一勺生抽和料酒既可。

    因为炊事班长是老厨子了，这些最基的事情不用孟川，他也干的干净利落。

    身青sè的河虾，一触碰到热油，表皮就迅速变红，一下变的非常诱人，这个炸的时间不用太久，两分钟既可，大家可以掐着时间，估摸着差不多就立刻捞出控油。

    此时锅里还有点剩油，不用倒也不用洗锅，直接在加入一大勺豆瓣酱爆香，因为郫县豆瓣酱汁水比较多，不像葱姜蒜花椒干辣椒这种较为干燥的香料那么容易糊，所以可以先等豆瓣酱熬出红油后，在放其他的香料。

    豆瓣酱熬制红油用中火，稍微搅拌一二十下，红油就析出了，紧接着孟川立刻加入葱姜蒜花椒和干辣椒。

    这些香料在热油的爆香下，变的异常香辣，在配上红彤彤的豆瓣酱红油，样子别提多诱人了。

    炊事班长在一旁也算是再次开了眼界，虽然爆香香料这个cāo作是一个炊事兵必备的基础，但是火候却很难掌握。

    自己虽然干了十几年的炊事兵，但是就火候的掌握程度，他自认为还是赶不上孟川的。真是不敢相信，孟川这位特培主任，又年轻又得首长重用，还会这么高深的厨艺，真的是不简单啊。

    此时爆香香料的香味也钻进了其它炊事兵的鼻子里了，虽然他们都知道孟川的厨艺非常高超，但是闻到这种香味，还是不自觉的往孟川那里瞅了一眼。

    孟川没管他们，在香料爆香后，立刻倒入刚刚捞出来的河虾，翻炒几下后，加入已经焯过水的蘑菇、藕片和芹菜。

    然后大火继续翻炒两分钟，最后加入一勺盐巴和鸡jing调味，就可以出锅装盘了。

    刚装好盘，高政委的声音就传了过来，“孟主任，您这边的菜做的怎么样了？”

    炊事班官兵见到高政委来了，纷纷立正，“高政委。”

    高政委摆摆手，“你们别管我，该

『加入书签，方便阅读』